豉油鸡的制作方法和配料（大厨教你 做豉油鸡的正宗做法）

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

无论是天上飞的水里游的，还是地上跑的，凡是认为可以吃的食材。在大厨手里总有办法烹饪出一道道色香味俱全的佳肴，可能这就是粤菜的魅力所在之处吧！一味追求食材的原汁原味，也正是烹饪方法的尤其讲究，缔造出了不计其数的经典粤菜。虽然粤菜千千万万，但是对于老广来说，最香的粤菜莫过于一道传统的豉油鸡！这种老味道已经承载着一代又一代人的回忆，与其说豉油鸡是一道菜肴，不如说是旧时代一份老味道的传承。一碗豉油，一碗水，缔造出了这道名扬天下的粤菜代表作之一！完全颠覆了我们对粤菜的认知。把鸡本身的味道发挥到了极致，红亮诱人的颜色，皮脆肉嫩而不腻的口感，酱香浓郁而不油的味道，成了豉油鸡一大特色。

一碗豉油，一碗清水，豉油鸡的做法看似简单，里面却藏着老一代师傅们的智慧！豉油鸡虽然是粤菜传统美食的代表之一，同时也是一道再普通不过的家常菜。对于老广来说豉油鸡是一道拿手的看家菜，没有固定的做法，只有以味道和颜色之分！

这期，78岁的粤菜老师傅手把手教你制作正宗的豉油鸡！毫无保留地分享配方和经验，一般的饭店大厨都不愿意透露。老师傅说：做了55年的豉油鸡，豉油不是重点，少了这两样，豉油鸡会掉色还不香！做法详细一学就会，喜欢动手的你，不妨试试看吧！传统老味道我们一起回忆：

《豉油鸡》——家庭式简单做法

材料：

三黄鸡1只，干葱头50克，香葱50克，姜片30克，蒜子20克，八角2粒，陈皮1小块，黄皮2克，香叶2片，甘草2克。

调味料：

酱油50克，冰糖25克，花雕酒100克，蚝油10克，鸡饭老抽10克，盐8克。

详细做法：

1.将三黄鸡宰杀处理干净后，沥干水分待用。准备好配料，香料和调味料：

2.锅里热油5成时，放入拍碎的干葱头，姜片，香葱，蒜子煸炒制金黄色时。接着放入八角香叶等香料煸炒制香后，放入酱油蚝油等调味料煮开，然后倒入3大勺的清水，大火烧开：

3.接着把处理好的三黄鸡放入，小火慢慢浸泡制15分钟后。改中火，用筷子把鸡夹起，用勺子把豉油汁均匀淋在鸡身上，待鸡上色均匀，颜色红亮时，即可出锅：

4.待鸡稍微凉时，用刀剁成小块，摆入盘子里，淋入剩下的豉油汁即可：

烹饪小秘密：

做豉油鸡时，豉油不是重点，万万不可少了这“2种”配料！否则豉油鸡不香味不正宗！

第一种是干葱头，做豉油鸡时不能少了干葱头，因为干葱头经过煸炒制金黄色后，会产生一种飘香的效果，这种香味可以弥补豉油不足的香味。第二种就是黄皮，做豉油鸡时，放入2克黄皮干，可使豉油鸡的味道更醇香，黄皮的香味刚好中和了豉油的味道，使得豉油的味道更顺和不苦涩！

做豉油鸡时，很多人都会遇到鸡着色不均匀的时候，做出的豉油鸡成品很难看！原因是鸡皮起油，导致鸡皮不容易着色！老师傅教你个方法：可以用干淀粉抹在不上色的鸡皮上，或者用牙签扎在鸡皮不上色的部位，这样有助于鸡皮均匀着色哦！