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如何保存西兰花不变色(蔬菜应当怎么保鲜才能保得长久)

兵兵1年前 (2023-03-13)美食大全110

如何保存西兰花不变色(蔬菜应当怎么保鲜才能保得长久)(1)

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西兰花贮藏保鲜技术

西兰花的食用部分是鲜嫩的花蕾和花茎,贮藏过程中容易发生花蕾褪绿黄化、散球等现象。西兰花的适宜贮藏条件为温度0-1℃,空气相对湿度95%-100%,氧气浓度2%左右,二氧化碳浓度10%左右。西兰花对乙烯比较敏感,能引起花蕾黄化,应避免与苹果、梨、厚皮甜瓜易产生乙烯气体的产品混放。

西兰花采收前两天要停止浇水,分期分批选择花梗较短,花球紧密,花蕾尚未开放的花球进行采收。采收时用干净的小刀横切主茎,保留3-4片嫩叶,依据大小进行分级,转入内衬保鲜袋的塑料周转筐或直接装入泡沫箱中。

快速预冷是西兰花防止黄化、变老和延长保鲜期最关键的措施,可采用差压预冷、冷库预冷、碎冰或碎冰预冷等方法,要求在3-6小时内将温度降至1-2 ℃。

西兰花可采用单球包装或多球包装。单球包装采用的厚度为0.03毫米的PE膜,打2小孔;多球包装采用厚度为0.03-0.05毫米的PE保鲜袋,每袋装3-5公斤,扎口贮藏。在包装内放置乙烯吸收剂有利于除去贮藏期间产生的乙烯,防止花蕾黄化和花茎松散。将包装后的西兰花放入塑料周转筐中,移至冷库中进行低温贮藏,贮藏期1-2月。

如何保存西兰花不变色(蔬菜应当怎么保鲜才能保得长久)(2)


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生菜贮藏保鲜技术

生菜含水量较高,叶片较薄,容易受冻害和机械损伤,具有高度易腐的特性。其变质的特征是失水萎蔫,外叶褐变、软化,切口及叶缘腐烂。生菜贮藏的最佳贮藏条件为温度0℃,相对湿度95%以上,氧气浓度1%-3%,二氧化碳浓度低于2%。生菜对乙烯比较敏感,会引起锈斑,应避免与苹果、梨、厚皮甜瓜等产生乙烯的产品混合贮藏在一起。

将生菜修整后用厚度为0.03~0.05毫米的低密度聚乙烯膜(袋)单个包装,包装上要打6-8孔以利通风透气。将包装好的生菜放到塑料周转筐中,放入冷库中贮藏。生菜包装前采用1-mcp(1-甲基环丙烯,乙烯受体阻断剂)熏蒸处理有利于提高贮藏保鲜效果。低温结合气调贮藏对保持生菜的贮藏品质有一定的作用,不仅可以降低敏感品种的锈斑,而且能保持生菜的外观、抑制叶脉和茎端切口的褐变。但过高的二氧化碳浓度和过低的氧气浓度会引起气体伤害。

如何保存西兰花不变色(蔬菜应当怎么保鲜才能保得长久)(3)


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胡萝卜贮藏注意事项

适时采收对胡萝卜贮藏很重要,采收过早不仅肉质根未充分膨大、干物质积累不够、味淡、不耐贮藏,而且此时因土温、气温较高而不能入沟(窖)贮藏,否则在贮藏中容易发芽变质;采收过迟,不仅心柱易裂或抽苔,质地变劣,贮藏中易糠心,而且此时因气温较低而使胡萝卜在田间受冻腐烂。

胡萝卜采收后就地码成小堆,并用缨叶覆盖,以便及时散发田间热,但要防止风吹日晒和夜间受冻,一般田间堆放1-2天即可。采收后如果外界气温较低,最好立即入沟(窖)贮藏;如果气温较高,可暂时堆积于浅坑中用湿土覆盖并设通风道散热预贮。

胡萝卜入贮前要及时进行拧叶和削顶等预处理,可有效减轻贮藏过程中的萌芽现象。在预处理过程中去除带有病斑、虫眼、机械伤或畸形的产品,并进行分级。胡萝卜的主要贮藏病害是白腐病和褐斑病,可用0.05%的扑海因或草菌灵溶液浸醮处理。长期贮藏的胡萝卜不能直接用清水冲洗,可用含活性氯25ml/L的氯水清洗,否则会导致胡萝卜贮藏期间皮色发暗,失去光泽,商品性下降。

胡萝卜贮藏数量较多时可采用通风库或冷库贮藏。通常采用库内散堆的方法,覆盖塑料薄膜保湿,堆高0.8-1米,堆过高容易发热引发腐烂。也可以用内衬聚乙烯塑料袋的纸箱将胡萝卜包装后再放到库内贮藏。适宜贮藏温度0-3℃,相对空气湿度90%-95%。

入库初期,库外温度和库内菜体温度都高,可利用夜间气温较低时段加强通风和换气,以降低库内温度并排出水汽。在入库中期,库外温度较低,要减少通气换气次数,选择白天气温较高时段放风,减少出入库次数,防止冷空气进入造成冻害。在入库后期,库外温度回升,要减少出入库次数,防止热空气进入,尽量保持库内稳定的低温条件。

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标签: 西兰花蔬菜

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