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炸丸子怎么做才又香又脆(炸丸子不要放淀粉和面粉教你一招)

兵兵1年前 (2023-03-10)美食大全231

炸丸子,到底是用面粉还是淀粉?这都快过年了,还是有很多人搞不清楚。

炸丸子怎么做才又香又脆(炸丸子不要放淀粉和面粉教你一招)(1)

每到冬季,尤其是快过年的时候,家家户户都会炸丸子,常用的炸丸子方法就有十几种。首先,我们要知道一个概念。淀粉是一个统称,它包括玉米淀粉,土豆淀粉,红薯淀粉,小麦淀粉,绿豆淀粉等十几种。

炸丸子怎么做才又香又脆(炸丸子不要放淀粉和面粉教你一招)(2)

而面粉,并不是淀粉,它有面筋,所以炸出的丸子口感特别的硬。所以要混合使用,而且面粉也分为高精面粉,中精面粉,低精面粉。像不经常做饭的估计都还不知道淀粉和面粉还分那么多种类。

今天给大家分享一个最简单、最容易炸丸子的方法,新手都能一次成功。炸出的丸子金黄焦脆,即便放凉了,也不会回软。

一,制作料水

首先,大葱半根切成段,用刀拍扁。再准备几块去皮生姜,同样用刀头拍成姜蓉。再加入一小把花椒,我们先做炸丸子用的葱姜花椒水。

炸丸子怎么做才又香又脆(炸丸子不要放淀粉和面粉教你一招)(3)

锅中添入一碗清水,倒入大葱,生姜和花椒,开小火慢慢煮沸,在煮沸的过程中,激发出花椒、大葱和生姜的香味.

炸丸子时,不要把葱姜放在馅里,葱姜不耐炸,容易炸糊,不仅会使丸子颜色不好看,味道还会发苦。水开后,再煮5分钟关火,让水自然的冷却,使香味完全融入水中。冷却后,用漏勺过滤,用手挤出葱姜多余的水分,倒入碗中备用。

二,准备萝卜

准备洗净的青萝卜1个,用刮板擦成细丝,放在菜板上,再剁成萝卜碎,放入盆中,(不用萝卜馅也可以,看你喜欢吃什么馅)。

炸丸子怎么做才又香又脆(炸丸子不要放淀粉和面粉教你一招)(4)

小葱几根切成葱花,和萝卜放在一起,再淋入少许芝麻油拌匀,加芝麻油是为了锁住萝卜里面的水分。

炸丸子怎么做才又香又脆(炸丸子不要放淀粉和面粉教你一招)(5)

二,准备馒头

准备剩馒头一个,搓成碎末,放入盆中,用筷子拌匀,再加入苏打粉1克,搅拌化开,搅成硬一些的馅料,盖上盖子放在一边醒10分钟。

炸丸子怎么做才又香又脆(炸丸子不要放淀粉和面粉教你一招)(6)

盆中先倒入馒头碎,馒头碎的量为160克,也就是一斤萝卜80克馒头碎的比例。直接用手抓匀,让馒头碎和萝卜充分地混合在一起。因为馒头是发酵过的,并且蒸熟了,它自带很多微小的气孔,内部蓬松。用它炸丸子,想不酥脆都难。

炸丸子怎么做才又香又脆(炸丸子不要放淀粉和面粉教你一招)(7)

三,调料

接下来,开始调味,盆里加入食盐2克,胡椒粉1克,鸡粉1克,十三香1克,再打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,搅拌均匀后,我们少量多次的加入葱姜花椒水,加一次,就顺时针不停的搅拌。

加入鸡蛋可以增加丸子的粘合性,使馅料更容易成型。加入一点白糖,根据个人口味,选择性加入,或者五香粉,以及鸡精和味精提鲜(在自己家炸丸子,一般都不放鸡精味精)。

炸丸子怎么做才又香又脆(炸丸子不要放淀粉和面粉教你一招)(8)

要记住一点,丸子想要炸得好吃,千万别加料酒。丸子加了料酒,下锅后表面会迅速成型,里边的料酒散发不出来,吃起来有很大的酒味,就不如加葱姜花椒水,吃起来更香、更有味。

那么,馅搅打成什么样才算合格呢?用手直接提起来,可以黏住手,成团缓慢地滑下来,就说明可以了。这样炸出的丸子才劲道。

炸丸子怎么做才又香又脆(炸丸子不要放淀粉和面粉教你一招)(9)

四,炸丸子

起锅烧油,油温六成热大约160度。那么,具体怎么观察呢?就是拿一个竹筷子,插入油中,筷子周围会起很多小泡的时候,就说明油温到了。

炸丸子怎么做才又香又脆(炸丸子不要放淀粉和面粉教你一招)(10)

用左手的虎口挤出丸子,再逐个用勺子挖入锅中,就这样一个接一个下丸子,油锅差不多满了,就不要下了。没一会儿,丸子浮起来,就说明它已经炸熟了。

炸丸子怎么做才又香又脆(炸丸子不要放淀粉和面粉教你一招)(11)

第一次炸,炸到丸子表面金黄就可以了,主要是定型和炸熟,炸好后捞起来,沥油备用。第二次复炸,先用漏勺把油锅的浮沫(加鸡蛋才会有浮沫),和油渣打捞干净,要全程开大火,把油温升起来,复炸的温度为180度左右,就是油面微微冒烟的时候。

炸丸子怎么做才又香又脆(炸丸子不要放淀粉和面粉教你一招)(12)

复炸个1分钟左右的时间,就可以捞起来,复炸是为了丸子更加酥脆。

炸丸子怎么做才又香又脆(炸丸子不要放淀粉和面粉教你一招)(13)

全部炸好后沥油,再倒入盘中,一道金黄酥脆的丸子就炸好了。只要把这个丸子学会了,过年时,露一手,人人都夸你是大厨。

炸丸子怎么做才又香又脆(炸丸子不要放淀粉和面粉教你一招)(14)

(小郑)

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