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自己做油条最简单方法(60年老师傅教你炸油条配方)

娇娇1年前 (2023-03-10)美食大全116

油条想要蓬松中空口感好,关键还是得看配比,早餐店老板教你秘诀

油条是我们老百姓早餐经常吃的一种美食,这道简单易上手的美食,无论是南方还是北方都受到朋友们的喜爱。在油条的技术不成熟的时候,商家都会添加明矾,在现在工业化的时代,明矾逐渐被淘汰,而且明矾吃多了对人的身体也不好,加了明矾制作出来的油条有一股微微的臭味。所以现在制作油条又改进了很多的新方法。我们都知道一般早餐店或者商家做的油条辅助材料有很多,今天呢,小付为大家分享早餐店老板制作油条的流程,简单易上手,可以提前晚上做好第二天几分钟就能搞定,下面一起来看看是如何制作的吧。

自己做油条最简单方法(60年老师傅教你炸油条配方)(1)

【美食分享--- 家庭版油条的制作】

——【开始制作】——

主料】:面粉

配料】:白糖、食用盐、小苏打、泡打粉、食用盐、白砂糖、鸡蛋

第一步:首先往盆中加入500克的普通面粉,再加入五克的无铝泡打粉,加入三克的小苏打,三克的食用盐,五克的白砂糖。先将所有的混合料搅拌均匀,再加入一个鸡蛋,大约50克左右。

注意冬天的时候加入250克的凉水,夏天的时候加入260克的凉水。一边加凉水,一边用筷子将面粉搅拌成絮状。接下来下手踹,千万不能用手揉,将面团揣3分钟以后,盖上盖子让它自然醒发15分钟。时间到了以后再用双手再次揣面,千万不能揉,就按照这个步骤重复三次,这也就是早餐店所谓的“揣面、三揉、三醒”。

自己做油条最简单方法(60年老师傅教你炸油条配方)(2)

第二步:经过揣面、三揉、三醒之后,面团变得十分的光滑,这个时候我们将面团用保鲜膜包裹起来,放到冰箱冷藏发酵一夜,第二天用来制作。如果着急吃的话发酵40分钟就可以了。

自己做油条最简单方法(60年老师傅教你炸油条配方)(3)

第三步:早上面团已经醒发好了,我们往案板上撒多一点的干面粉,把面团的保鲜膜撕掉之后,再将面团取出来。面团取出来之后还是老规矩,千万不能揉。用两个手直接给它拉着,或者用擀面杖将面团擀长,把它改成一个厚度为0.5左右的长面片就可以了。

自己做油条最简单方法(60年老师傅教你炸油条配方)(4)

第四步:擀好的面条用刀切成宽一点的长条,宽度大约为两厘米左右。切好之后,找一个筷子,筷子上蘸少许的清水在面条的底部刷上一层清水,然后将两个面条重叠在一起,再用筷子用力地压一下,压出一条水线,这样油条的生坯就全部制作好了。

自己做油条最简单方法(60年老师傅教你炸油条配方)(5)

第五步:油温六成热的时候下入油条,如果不知道油条的油温,我们可以先放一个生坯试一下,大约过七八秒,生坯可以漂浮在油面,说明油温非常的合适。再把准备好的油条全部下进锅中,开中大火炸油条在下锅之前稍微拉一下将油条拉长。当油条全部漂浮在油面之后,我们用筷子不停地翻动油条,让它四面受热均匀,这样炸出来的颜色也比较漂亮。

自己做油条最简单方法(60年老师傅教你炸油条配方)(6)

这样好吃又美味的蓬松大油条就制作好了,按照这个方法做出来的油条健康营养,放凉了也不会发硬,非常的好吃。

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技术总结:

第1点:制作油条的时候千万不可以揉面,因为面的筋性比较强,我们一旦揉面,这样炸出来的油条就会比较硬。

第2点:炸油条油温非常关键,油温太高容易把油条外皮炸糊,而且里面没有成熟,油温太低,炸出来的油条比较硬,所以我们可以提前准备一个面剂子来试一下油温。

第3点:炸油条的火候也非常重要,一定要中大火去炸,千万不能开小火,有很多朋友说炸出来的油条比较硬,那就是因为用小火炸,炸的时间太久了,所以出来发硬口感也不好吃。

第4点:注意冬天的时候加入250克的凉水,夏天的时候加入260克的凉水。根据面粉的吸水性不同各位可以自己调整。

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