雪里红最简单腌制方法（腌雪里蕻的方法和步骤）

在北方每到秋冬交替的季节市场上好多家卖雪里蕻的，我看见雪里蕻就走不动了准得买一捆，自己腌的雪里蕻碧绿，看着就非常可人爱，腌起来特别上瘾，今年就是腌了一捆又腌了一捆。雪里蕻在我家很受欢迎，到了冬天就爱用雪里蕻、肉末与花生、黄豆一起熬，小火炖的特别透，雪里蕻特有的香气飘满房间，这是多少年不变的味道，从我们小时候就吃，几十年了不变的味道一直吸引着家人的胃口，一次熬出来好多，盛到饭盒里放冰箱了储藏，吃的时候盛到小碗里，上锅一熥或者用微波炉打热都可以，熬好雪里蕻特别香，无论是吃早点，还是配馒头、配米饭、配粥都非常下饭，比大白菜好吃得多。

在以前家家户户都是自己腌雪里蕻，很少有买腌好的，但是现在的年轻人很少有自己腌的了，一是不会腌，再有是嫌麻烦，所以都买腌好的，我曾经在市场买过一次酱咸菜，因为没都吃了就随便放在了一边，2个多月后发现那袋咸菜依然完好不变质，所以再也不敢在外面买咸菜了。

我腌雪里蕻还是跟我妈学的，妈妈每年都腌一坛，从深秋一直吃到春节甚至来年春天，妈妈腌的雪里蕻又脆又绿，住平房的邻居们都像我妈讨教过怎样腌雪里蕻才能又绿又脆还不容易坏，其实腌好雪里蕻不难，掌握好关键的腌制方法不添加也不会变质。

【腌制雪里蕻】

食材：雪里蕻1捆（大约10斤）、腌制盐7两、凉白开水适量

制作：

1. 买回来的雪里蕻去掉黄叶，每一棵雪里蕻用刀削去根部表皮露出干净的根部。

2. 用大盆清洗干净。

3. 然后将雪里蕻搭在衣架上，将水气晾干。

4. 晾晒得没有水气的雪里蕻放入大盆，一层雪里蕻一层盐，直到都放入盆里，然后再表面淋入半碗凉白开，为的是让盐粒都化开，这样腌制一天。有朋友还会放一些花椒防腐效果会不错，但是我没放花椒也很好。

5. 腌制一天后，雪里蕻会自然析出水分，叶子也会发蔫，接下来的一步就是揉搓，经过揉搓后的雪里蕻碧绿，而且明显看到腌出了很多水分，经过再一天的腌制后再经过第二次揉搓，经过2次揉搓后的雪里蕻就可以装入坛子里了，装坛后要及时添加和雪里蕻持平的水，以保证雪里蕻不接触空气，这样才不易腐烂。

6. 腌制开始的两周里因为天气还不是很冷，所以要进行观察，如果容器边上出现小水泡要及时将腌制的盐水倒出来进行熬煮，凉透后再倒回容器里，这样就能够持续吃到春节或者来年春天，这是腌制一个月后的样子。