如何蒸鸡蛋羹好吃又嫩（蒸鸡蛋总是又老又腥气孔多）

蒸鸡蛋总是又老又腥气孔多？做好4个细节，比豆腐脑还嫩滑，真香

孩子开学后，家长最头疼的就是做早餐，外面买着吃没营养，自己做又太费时间，其实挺简单的。早餐，我通常给给孩子摊2个煎饼，再蒸一碗鸡蛋羹就行了，好吃又营养，10分钟就搞定了。蒸鸡蛋羹很简单，大家都会蒸，但你不一定蒸得好吃。

很多人蒸的鸡蛋羹，口感非常老，还有很多的蜂窝，一点也不好吃。或是鸡蛋羹腥味重，吃起来不香，都是没掌握正确的方法。

蒸鸡蛋羹只有那么几个步骤，最关键的一步就是加水了，加什么水？加多少水？很多人不懂。

母亲之前就蒸不好鸡蛋羹，她把鸡蛋液搅匀后，直接在水龙头上加点自来水，这是错误的。自来水含有空气，所以蒸的时候会产生气泡，导致鸡蛋羹产生蜂窝。后来她尝试用开水蒸鸡蛋，结果直接就烫成蛋花了，不过还是能蒸成型，不过口感就没那么嫩了。

还有一个关键步骤就是蒸了，搅拌好直接蒸，鸡蛋羹就不是那么细腻爽滑，腥味还比较大，今天我和大家说说蒸鸡蛋羹的正确方法，喜欢吃的朋友快学学吧。

我蒸鸡蛋的方法，是和一位老同学学的，他是饭店大厨，方法简单，注意4个细节，保证鸡蛋羹比豆腐脑还要嫩滑。

【蒸鸡蛋羹】

准备新鲜鸡蛋、热水、食盐、生抽、白醋、香葱、香油、白胡椒粉。

1、蒸鸡蛋羹，用多少鸡蛋呢？鸡蛋也不能吃太多，一人一个就行，所以家里几个人就打几个鸡蛋。我平时打3个鸡蛋，加入一勺白醋、一小勺白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，搅成细腻的鸡蛋液。鸡蛋液里加入白醋、白胡椒粉，有去腥增香的作用。

2、准备一些热水，温度在50~60℃之间，用量是鸡蛋的2倍。1个鸡蛋约等于50毫升，3个鸡蛋就加入300毫升的热水，用筷子搅拌均匀。

3、用滤网把鸡蛋液过滤一下，一定要过滤，这样鸡蛋羹才足够嫩滑细腻。然后用保鲜膜把碗包起来，用牙签扎几个小洞用来透气，如果没有保鲜膜，就倒扣一个盘子就行了。

4、蒸锅里加水烧开，把装鸡蛋的碗放入锅中，盖上盖子蒸8~10分钟，根据碗的厚薄来定，薄一点就少蒸一会儿，厚一点就多蒸一会儿。

5、蒸熟后取出，去掉保鲜膜，淋入一些生抽、香油，撒上葱花，就可以吃了。

【蒸鸡蛋羹的4个细节】

1、鸡蛋液要加白醋、白胡椒粉，可以去除蛋腥味，蒸出来更鲜香。

2、鸡蛋液要加热水，但温度不能太高，50~60℃就行了。热水没有空气，而且能让鸡蛋快速蒸熟，口感特别鲜嫩。

3、鸡蛋液要过滤，鸡蛋液中也含有一些杂质，导致鸡蛋羹不细腻，腥味大，蒸之前用滤网过滤2遍，这样蒸出来的鸡蛋羹，比豆腐还要细腻。

4、开水上锅蒸，冷水蒸的时间长，就容易蒸老，直接开水上锅，蒸8~10分钟即可，保证吃起来特别滑嫩。

现在学会蒸鸡蛋了吗？只要做好上面说的这4个细节，在家也能做出好吃的蒸鸡蛋。如果和其它食材一起蒸，比如蛤蜊、肉末等，就要适当延长蒸的时间，但不要超过15分钟，不然鸡蛋就会非常老。