神仙叶凉粉怎么制作（山阳神仙叶凉粉地方标准）

大热天的，吃一碗凉拌的凉粉，那才叫得劲儿。但我告诉你，在陕西山阳县，那里的凉粉别具一格，用树叶子做的，而且不是“吃”的，而是“喝”的，因为那种叫做神仙叶凉粉的山阳凉粉太娇嫩了，用筷子根本夹不起来，要用勺子拨到嘴边“喝”。

全国各地几乎都有本地特色的凉粉，比如我们南阳老家的豌豆凉粉，不过南阳豌豆凉粉很Q弹，一大块凉粉用手拍一下会不停的忽闪抖动，切成条是可以用筷子夹起来吃的，抓一把绿豆芽和黄瓜丝，再拌上芝麻酱，吃起来舒爽极了；但陕西山阳的神仙叶凉粉，我认为它更像是一种嫩豆腐的美食小吃，因为它太不像凉粉太像水豆腐了。

关于山阳神仙叶凉粉的来历和起源，还有一段神奇的民间故事呢，据说和太上老君有关系。在古代的时候，山阳这里曾经闹过饥荒，很多农民家庭没有吃的粮食了，都很饥饿，就连路边的树叶都吃光了。危急时刻，很多的农民晚上都做了一个同样的梦，在梦里太上老君给农民指点迷津说:山上有种神仙树，树叶子是小的圆叶，你们用神仙叶做凉粉吃，就能保命了，然后还告诉了农民具体做凉粉的方法。

第二天很多农民上山，真的发现好多神仙树，于是都采摘很多的神仙树叶子背回家，按照太上老君说的办法，真的制作出了神仙叶凉粉吃，后来山阳县农民为了感激太上老君，把这种凉粉叫神仙叶凉粉，把有长神仙树的山叫老君山，当然这都是后话。虽然故事是民间传说，不过神仙叶凉粉确实很好吃的，柔软滑溜，清凉爽口，尤其是在三伏天的酷暑夏季，“喝”一碗神仙叶凉粉，得劲儿哩很。

现在的山阳神仙叶凉粉，不但农民喜欢吃，已经走进很多的城乡居民家庭，在山阳县城想要吃一碗神仙叶凉粉，甚至还要排队等候，当地人爱吃，来山阳游玩的客人，也会点名要一碗神仙叶凉粉来尝尝，结果一碗不够吃，还要续杯。如果山阳县神仙叶凉粉能够量产，加工包装成食品，肯定能卖火全国的，不过要及时地宣传引导消费者，因为“酒香也怕巷子深”，还有不少人不知道山阳神仙叶凉粉。

其实山阳神仙叶凉粉的叶子，是一种小灌木，民间叫它豆腐树、豆腐柴，它是有学名的，叫做二翅六道木，制作神仙叶凉粉的主要原料也就是神仙树叶和水，但看似简单，其实里面的工序很多的，不然也吃不到神仙叶凉粉的。在五到九月份的时候，当地农民会去山上采摘神仙叶，先用开水烫，然后再凉水拌，其中揉搓叶子是功夫活很吃力的，揉搓成糊状后用纱布过滤，然后就是做成凉粉了。

平时神仙叶凉粉在清水里漂着，有人吃的时候就切成条状，再拌上调料就能吃了。不过有人喜欢吃带点苦尾的，有人喜欢吃嫩点的，都是可以满足的，带苦的漂水时间短些，嫩点的在揉搓的时候多加水就行了。山阳神仙叶凉粉，肯定和你想象的凉粉不一样的哦，有机会了请来山阳“喝”神仙叶凉粉哦，源味山阳欢迎你。