神仙叶凉粉怎么制作(山阳神仙叶凉粉地方标准)
大热天的,吃一碗凉拌的凉粉,那才叫得劲儿。但我告诉你,在陕西山阳县,那里的凉粉别具一格,用树叶子做的,而且不是“吃”的,而是“喝”的,因为那种叫做神仙叶凉粉的山阳凉粉太娇嫩了,用筷子根本夹不起来,要用勺子拨到嘴边“喝”。
全国各地几乎都有本地特色的凉粉,比如我们南阳老家的豌豆凉粉,不过南阳豌豆凉粉很Q弹,一大块凉粉用手拍一下会不停的忽闪抖动,切成条是可以用筷子夹起来吃的,抓一把绿豆芽和黄瓜丝,再拌上芝麻酱,吃起来舒爽极了;但陕西山阳的神仙叶凉粉,我认为它更像是一种嫩豆腐的美食小吃,因为它太不像凉粉太像水豆腐了。
关于山阳神仙叶凉粉的来历和起源,还有一段神奇的民间故事呢,据说和太上老君有关系。在古代的时候,山阳这里曾经闹过饥荒,很多农民家庭没有吃的粮食了,都很饥饿,就连路边的树叶都吃光了。危急时刻,很多的农民晚上都做了一个同样的梦,在梦里太上老君给农民指点迷津说:山上有种神仙树,树叶子是小的圆叶,你们用神仙叶做凉粉吃,就能保命了,然后还告诉了农民具体做凉粉的方法。
第二天很多农民上山,真的发现好多神仙树,于是都采摘很多的神仙树叶子背回家,按照太上老君说的办法,真的制作出了神仙叶凉粉吃,后来山阳县农民为了感激太上老君,把这种凉粉叫神仙叶凉粉,把有长神仙树的山叫老君山,当然这都是后话。虽然故事是民间传说,不过神仙叶凉粉确实很好吃的,柔软滑溜,清凉爽口,尤其是在三伏天的酷暑夏季,“喝”一碗神仙叶凉粉,得劲儿哩很。
现在的山阳神仙叶凉粉,不但农民喜欢吃,已经走进很多的城乡居民家庭,在山阳县城想要吃一碗神仙叶凉粉,甚至还要排队等候,当地人爱吃,来山阳游玩的客人,也会点名要一碗神仙叶凉粉来尝尝,结果一碗不够吃,还要续杯。如果山阳县神仙叶凉粉能够量产,加工包装成食品,肯定能卖火全国的,不过要及时地宣传引导消费者,因为“酒香也怕巷子深”,还有不少人不知道山阳神仙叶凉粉。
其实山阳神仙叶凉粉的叶子,是一种小灌木,民间叫它豆腐树、豆腐柴,它是有学名的,叫做二翅六道木,制作神仙叶凉粉的主要原料也就是神仙树叶和水,但看似简单,其实里面的工序很多的,不然也吃不到神仙叶凉粉的。在五到九月份的时候,当地农民会去山上采摘神仙叶,先用开水烫,然后再凉水拌,其中揉搓叶子是功夫活很吃力的,揉搓成糊状后用纱布过滤,然后就是做成凉粉了。
平时神仙叶凉粉在清水里漂着,有人吃的时候就切成条状,再拌上调料就能吃了。不过有人喜欢吃带点苦尾的,有人喜欢吃嫩点的,都是可以满足的,带苦的漂水时间短些,嫩点的在揉搓的时候多加水就行了。山阳神仙叶凉粉,肯定和你想象的凉粉不一样的哦,有机会了请来山阳“喝”神仙叶凉粉哦,源味山阳欢迎你。
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