清炖老鸭汤的做法（夏天清炖老鸭汤的最佳做法）

日常生活中，武汉人最常见的汤品，一定是排骨藕汤、排骨萝卜汤、排骨海带汤，反正在武汉人的餐桌上，提起喝汤，就离不开排骨，好喝的鸡汤武汉人也喜欢，不过喝鸡汤，那不是平常生活中应该有的样子，比如：过年过节才会喝鸡汤、新女婿上门、家里的媳妇坐月子，类似这几种情况，才有喝鸡汤的理由，武汉人的日常饮食，想喝鸡汤，着实不容易；

我爸妈算的上是老武汉人，加上现在上了年纪，喝鸡汤那是少之又少，询问具体原因，除了不喜欢，老武汉人还会找出各种各样的借口，比如：有高血压不能喝、鸡汤是温补的，上了年纪身体受不了，等各种稀奇古怪的理由，只要不是他们自愿的，一定能找出100个让你信服的理由；

上个月，老爸身体不适，需要卧床休养，为了给老爸调养身体，小两口也是想尽了各种办法，老喝排骨汤也不是长久之计，总寻思着换换口味，在爸妈不喜欢喝鸡汤的情况下，唯有给他们做鸭汤，比如今天要给大家分享的这道老鸭汤，就颇得我爸妈的喜欢，二老的评价是这样的，汤鲜味美、酸香爽口，常喝还不用担心上火，最重要的是，鸭肉没有一丁点肉腥味，鸭汤这样做，太美味；

能够获得爸妈这么高的评价，最重要的一点，我炖煮的鸭汤没有异味，简单来说，就是鸭汤的味道香醇，让人讨厌的肉腥味，完全不存在，在制作的过程中，也是煞费苦心，如果大家能够掌握这四点，相信您在家，也能做出汤鲜味美的老鸭汤，技术要点分享如下：

1、鸭子买回家之后，需要剁成小块，放入清水中浸泡出血水，多浸泡一段时间；

2、通过清水浸泡鸭肉，能够去除一部分血水和肉腥味，但这样远远不够，需要将鸭肉腌制一会，放入食盐、胡椒粉和料酒，腌制40分钟，这一步非常关键；

3、腌制后，需要焯水，撇清浮沫，将鸭肉清洗干净，这样可以减少大部分异味；

4、最后，在煨鸭汤的时候，放入花椒、泡椒一起炒制，经过这样四个步骤，煨好的鸭汤才能完全做到鸭肉不腥；

【老鸭炖萝卜的做法】

【食材】：老鸭半只、中等大小的白萝卜一个、食盐少许、胡椒粉适量、料酒5勺左右、泡椒汁3勺左右、泡椒5-8个、花椒粒少许、姜片5片左右；

【具体做法】：

1、超市买回来的半只鸭，回家后剁成小块，放入清水中浸泡2-3个小时，浸泡出鸭肉中的血水；

2、浸泡出血水后，沥干水分，放入大碗中，放入2勺食盐、1勺胡椒粉、3勺左右的料酒，抓匀后腌制40分钟；

3、腌制40分钟后，就可以开始给鸭肉焯水，冷水锅中放入大约2勺的料酒，放入刚刚腌制过的鸭肉，搅拌均匀后大火煮沸；

4、撇清锅中的浮沫，将鸭肉用过滤网勺捞出，清洗干净，沥干水分放入盘中待用；

5、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入姜片和花椒粒，翻炒出香味；

6、放入刚刚焯过水的鸭肉，快速翻炒，炒干鸭肉表面的水分，炒出鸭肉中的脂肪；

7、放入5-8个泡椒、倒入泡椒瓶中的汁水，快速翻炒均匀，炒出泡椒的香味；

8、加入开水，大火煮沸后转移至砂锅中；

9、盖上砂锅的盖子，转中小火焖煮40分钟，将鸭肉炖煮软烂；

10、煨鸭汤的时间，来处理白萝卜，去皮后改刀成厚片，清洗干净后放入盘中待用；

11、40分钟后，鸭肉已炖煮软烂，放入准备好的白萝卜，盖上锅盖再焖煮10分钟；

12、出锅前，放入食盐和少量的胡椒粉调味，一碗汤鲜味美的老鸭炖萝卜就做好了；

13、用砂锅来做老鸭炖萝卜，小火慢炖接近1个小时，鸭汤的味道特别酸爽、特别开胃，非常适合初夏时节；

【觅源有话说】：

写到最后，还想啰嗦几句，如果没有砂锅，或者因为工作，没有小火慢炖的时间，大家也可以用高压锅来制作这锅老鸭炖萝卜。高压锅上汽后，高压8分钟即可，待蒸汽排完，在安全的情况下打开高压锅，放入白萝卜，再煮10分钟，一锅鲜美的老鸭萝卜汤就可以上桌；