肉夹馍的肉怎么做(看得懂学的会教你做肉夹馍)
肉夹馍,其实它想表达的意思是:“肉夹于馍中”,之所以将“肉”字放在前面,起到的是强调作用,好吃的肉夹馍,外观焦黄、条纹清晰、饼体发胀,皮酥里嫩,饼香肉酥,肥而不腻,有着中式汉堡的美誉,深受人们的喜欢;
特别是那一锅卤肉,色泽红润、气味芬香,肉质入口软糯,糜而不烂,浓郁醇香,今天,我们主要给大家分享这道肉夹馍中的卤肉的做法,用来做肉夹馍的饼,由于篇幅的原因,我们会另外再写一篇图文,教大家如何制作,大家也可以去超市购买;
为了便于大家在自家厨房操作,我们会按照这样的标准来给大家呈现每一道食谱的具体做法,我们的标准是,看得懂、做得出、吃着香,一步一图,分步讲解,好学易做,让大家能够轻松的在家做出各种美食,今天我们给大家分享肉夹馍的做法,具体来说是肉较馍中的卤肉的做法,给大家具体介绍做法之前,我们先给大家说说制作肉夹馍时的制作要点:
1、焯过水的五花肉,撇清浮沫后可以直接调味,或者捞出后用温水进行冲洗,如果您用凉水进行冲洗,五花肉的肉质容易收缩,卤制时不太容易入味,口感也会比较柴;
2、做卤肉时,老抽不要放得太多,否者卤制好的五花肉颜色容易发黑,大家如果会做红烧肉的话,可以用炒糖色的方法来给五花肉上色;
3、炖肉时的汤汁,不要完全收干,原因是,肉剁碎后,还需要浇上少许的汤汁;
4、肉夹馍当做早餐非常适合,头天晚上全部准备好,早上起来将馍放入锅中加热一下,之后放入剁碎了卤肉即可;
【肉夹馍之卤肉】
【食材】:五花肉2斤左右、葱白小半截、香叶2片、桂皮1块、八角2个、姜片少许、生抽2勺约20克、老抽2勺约20克、料酒1勺约10克、白砂糖使用的是小勺,大约要放入5勺的样子、食盐使用的也是小勺,大约需要放入7勺、清水大半锅;
【具体做法】:
1、五花肉提前浸泡2个小时,中途更换清水2次,浸泡出血水;
2、锅中放入大半锅清水,以能够没过食材为准,放入我们浸泡过的五花肉,大火煮沸;
3、大火煮沸之后,需要用勺撇清浮沫,捞出后用温水冲洗干净;
4、锅中再次放入温水,放入五花肉再次煮沸后,依次放入葱段、姜片、香叶、八角和桂皮;
5、放入2勺约20克左右的生抽、2勺约20克左右的老抽;
6、白砂糖使用的是小勺,大约要放入5勺的样子、食盐使用的也是小勺,大约需要放入7勺;
7、搅拌均匀后,大火再次煮沸,大约炖煮3分钟左右;
8、为了节省时间,我们将锅中卤制的五花肉、姜片、葱段、八角桂皮香叶等,全部转移至电高压锅中;
9、将锅中的汤汁最后也全部转移至电高压锅中;
10、盖上高压锅的锅盖,插上电源,选择高压锅上的:“鸡/肉类”的按钮,12分钟,我家新买的电高压锅就能将锅中的五花肉炖煮软烂,同时非常入味;
这里要多说几句,我家的这口新的电高压锅,它在工作中的声音明显比传统的高压锅的声音要小很多,静静的在那开始工作,而且高压锅上的按钮比较清晰,无论是炖肉、焖煮米饭、煮粥、煨汤、还是焖煮蹄花、豆类等,都是一键完成,相对于传统高压锅需要有经验支撑,这口电高压锅几乎是傻瓜式操作;
11、12分钟之后,电高压锅中炖煮的卤肉已经软烂,用筷子能够比较轻松的戳进五花肉中;
12、卤肉炖好后,我们将早上制作的饼在平底锅中加热,中小火大约3分钟左右,微微烫手即可;
13、将炖煮好的卤肉,切下2-3片,在菜板上切成小颗粒,依据个人口味,还可以剁的更碎一些;
14、用刀将加热好的馍从中间切个大口子;
15、将剁碎的卤肉放入饼的中间;
16、最后来上少许的汤汁,美味的肉夹馍就做好了,在家中的厨房制作这锅卤肉和肉夹馍,总共才花去了不到20分钟,非常的便捷快手;
【觅源有话说】:
写到最后,还想啰嗦几句,能够大幅度的节省时间,还是得益于这口新买的电高压锅,不得不多夸两句,我确实非常喜欢;
卤制好的卤肉,可以在汤水中浸泡1个晚上,第二天加热后再食用时,那个味道会比刚刚做好时更加的入味,馍一次可以做多几个,或者在超市多买几个,时常给家人做点肉夹馍来调剂生活,确实会让人非常愉悦;
本文仅代表作者观点,不代表本站支持或者同意该观点。其原创性、真实性未经本站证实,其内容仅供参考,本站不对其内容承担任何责任。