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烤猪皮的做法大全家常(厨师长分享烤猪皮技巧)

娇娇1年前 (2023-02-10)美食大全180

现在来教大家制作烤猪皮,首先准备两斤猪皮解冻,解冻的过程可以多换几次水。解冻好以后就可以开始处理了,猪皮的腥味比较大,需要冷水焯水,加几片老姜,加入料酒。水烧开以后,把浮沫全部打掉,多加几次冷水,多煮一会儿。焯水到没有浮沫飘起来就可以捞出了。

烤猪皮的做法大全家常(厨师长分享烤猪皮技巧)(1)

倒出用冷水冲洗,准备一锅五香卤汤,具体的配方及制作手法可以观看以前的文章,这里不再赘述,大家也可以直接用清水代替,将卤汤烧开以后,放入猪皮,用小火煮一个小时,以猪皮能咬动为标准,煮好以后倒出放凉备用。

煮好的猪皮一次吃不完,可以放在冰箱中冷藏,冷藏后口感更足。猪皮上面的油,大家不要去得那么干净,除非你想吃那种嘎嘣脆的猪皮,猪皮凉了之后韧性也比较强,切的时候一定要按好了,防止划伤手指。切猪皮就改刀成两厘米宽的条儿。

切好之后下一步准备穿鞋。如果从猪皮外侧往里面穿,它就会形成一个卷,这样穿不好的一点就是它里面的油烤不到,所以要先穿带油的一面,走S形,把猪皮串起来,这样就OK了。

烤猪皮的做法大全家常(厨师长分享烤猪皮技巧)(2)

下一步开始烤串,烧烤架里面加两排碳。猪皮里面虽然有的地方有很多猪油,但是刚开始烤的时候猪皮上没有油,容易发干,粘烤网,所以先刷上一层烧烤油。烤制的过程会往碳上一直滴油,然后一边烤一边用风扇把烟吹走。

烤这个猪皮挺简单的,烤猪皮上面滴油都往外冒,颜色是金黄色。然后趁热撒上烧烤撒料,两面都要撒撒料,撒上之后还要略微烤热,这样才香。撒料撒完,吃辣椒的客人还要放辣椒粉,辣椒粉也是要稍微烤一下的。最后撒上一点芝麻增香点缀。因为表面有油脂,不会掉下来,一道嘎嘎香的烤猪皮就完成了。

烤猪皮的做法大全家常(厨师长分享烤猪皮技巧)(3)

以上就是给大家分享的烤猪皮的详细教程,希望对各位朋友有所帮助!关注我,带你了解更多烧烤项目干货!想学习更多烧烤技术点击下方链接!领取创业扶持大礼包,以及技术全部配方!

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