牛排骨怎么煲汤好喝又营养（西红柿炖排骨的正确做法）

2斤牛排骨搭配4个西红柿，简单炖一锅，香气四溢，营养又好喝！

小雪之后，气温骤降，一下子进入了严寒的冬天，家里总是做一些热气腾腾的菜，有菜有肉有汤一锅出，吃着舒服。家里的孩子最喜欢吃西红柿牛腩锅，特别是冬天，热气腾腾，香气弥漫着整个厨房，喝上一口，浑身都暖和了。天冷了，给孩子做一些温热滋补又营养的菜肴，才能让孩子的体质和抵抗力增强，在寒冷的冬天里不怕冷少生病。#美食品鉴官#

周末的时候上菜市场买菜，竟然发现有卖牦牛肉的摊位，看着牛肉还蛮不错，特别是牛排骨，好多肉，35一斤还蛮划算，于是切了两根肋骨带回来。想着孩子们喜欢吃西红柿牛腩锅，那就试试牛排骨吧，尝尝味道也不错。

今天就用牛排骨和西红柿一起炖个汤，软烂的牛骨肉，酸甜的汤汁配上一碗白米饭，家人吃得欢。说起这汤，我跟很多人的做法不同，我喜欢添加一点泡山椒，不仅可以增加风味，吃起来辣辣的，人也暖和了。四川地处盆地，四面环山，气候比较潮湿，特别是冬天，适当吃点辣椒有助于驱寒呢，所以我们炖牛肉的时候就喜欢加点辣椒一起炖。做好这道菜其实并不难，掌握好一些小技巧，汤香四溢，酸甜开胃，上桌喝得汤汁都不剩。一起来看看具体的制作方法吧，学会了给家人也做做，一起品尝这道冬季的暖身美食！

西红柿牛排骨汤

食材：牛排骨2斤（我用的牦牛排骨），西红柿4个，大葱2段，生姜1小块，洋葱半个，沙姜1个，香叶3~4片，八角1个，桂皮1小块，白蔻少许（没有可以不加），泡山椒6个（不吃辣的可不加）

做法：1、牦牛排骨砍小块，这个让卖肉老板帮忙砍小块就可以，拿回家后冲洗干净，放清水中浸泡1~2小时，中途换水3~4次，直到牛排骨看起来发白，没有血水出就可以了。大葱切小段，生姜切片

2、起锅倒入适量的清水，牛排骨冷水入锅，放入大葱、生姜片，料酒1勺，大火煮开，撇去浮沫后再煮5分钟后捞出，用流水冲洗干净。这是牛肉好吃不腥的关键一步。

也许你会说，牛排骨不是浸泡过了吗？怎么锅里的水颜色不对呢。是的，您说的没错，因为我上班，牛排骨是没有多余时间去处理的，所以也只能稍微泡一泡就入锅煮了。有时间的你们就不能这样哦。

3、然后将洋葱去皮洗净切小丁，泡山椒切圈，剩下的生姜切末即可，同时将需要用到的沙姜、桂皮、八角和香叶，还有白蔻准备好。

4、西红柿划上十字花刀，用开水烫一下去皮，一半的西红柿切丁，剩下的一半切小块备用。

5、起锅倒油，油热后放入姜末、洋葱丁、泡山椒、八角、桂皮、香叶等香料，小火炒香

6、放入切好的西红柿丁翻炒，炒到西红柿出汁，变得软烂多汁就可以了

如果觉得西红柿的汁不够红的话，可以适当添加一勺番茄酱一起炒。

炒好的西红柿汁如下图这样就可以。

7、然后再倒入适量热水或是骨头汤，也可以将之前焯排骨的汤沉淀后取上面的部分倒入锅里

8、放入焯过水的牛排骨，大火煮开后炖15分钟，然后转小火炖煮1.5~2个小时。

如果家里有砂锅的话，建议用砂锅来炖，不费水而且还聚热，炖好后一锅端上桌，还能保温。当然，觉得费事的话就用压力锅压熟即可。

9、牛排骨软烂后放入西红柿块，再炖煮5分钟左右即可。

最后加适量的盐、少许白糖和胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。一道香气四溢，酸辣开胃的西红柿牛排汤就完成了，味道超级好吃，特别是汤汁，拌米饭真的好好吃。

荷妈美食小贴士：

1、牛排骨焯水前记得先浸泡1小时，去除多余的血水，焯水的时候一定要冷水下锅，慢慢加热将牛排骨的血水逼出来，才能更有效的达到去腥的作用。

2、炖牛排骨的时候可以加入少量的食醋，这样牛排骨炖得更加软烂，不过番茄中含有果酸，可以不加食醋。如果想中和一下味道的话，倒是可以适量放一些食醋。

3、调味的盐最后几分钟放即可，过早的放盐会使牛腩肉质紧缩，难以炖烂，我一般在出锅前放一小勺，起锅前尝味，不够再添加。

4、炖汤时加热水，而且一次性加足水量，中途不开锅，小火慢炖哟。

5、如果没有时间守着炖的话，可以把炒好的西红柿和牛排骨倒入高压锅内，这样比较节省时间，而且还省事。