怎样泡发腐竹又快又好吃（饭店泡腐竹的3个妙招）

饭店泡腐竹的3个妙招，5分钟完全泡开，柔软不夹生，太实用了

腐竹营养高，口感好，味道鲜美，很多人都爱吃，但一定要是完全泡开的，不然会很难吃。

常见的腐竹是干制品，食用前需要提前泡发，有些人直接用冷水泡，泡的时间比较长，而且容易夹生，吃起来口感很差。也有人用开水泡，虽然泡开了，但已经被烫烂了，口感也不好。

如何泡腐竹呢？饭店里的腐竹都不是提前泡的，而是随点随泡，只用几分钟就彻底泡开了，而且不会夹生，吃起来柔软又筋道，是用了什么技巧吗？今天我就和大家说说饭店泡腐竹的方法，学会后特别实用，再也不用等了。

大厨分享经验，只要记住3个诀窍，保证腐竹5分钟就泡开，特别省事。

【快速泡腐竹的方法】

1、买一些腐竹，腐竹并不是越黄越好，比较优质的腐竹一般都是淡黄色，具有很浓的豆香味。如果颜色太黄或太白，或是闻起来不香，质量都不怎么好。

2、用手把腐竹掰成小段，或是用刀剁、剪刀剪也可以，放入盆子里，倒入适量热水，水温大概60℃最好，别用开水也别用冷水。

3、60℃不会把腐竹烫烂，也能让腐竹快速吸水，缩短泡发的时间，而且还不容易滋生细菌，泡好的腐竹更干净。

4、向盆子里再加入2样东西，就是一勺盐、一勺醋，用手搅拌均匀。拿一个盘子，倒扣在盆子里，把腐竹压在下面，始终泡在水中，这样才不会夹生。

5、静置5分钟，腐竹就能完全泡发了，捏起来非常柔软，而且中间没有硬心，说明是泡开的，还特别有嚼劲。

6、捞出腐竹，用清水冲洗干净，沥干水分，可以凉拌，也可以炒着吃，还能涮火锅，怎么吃都香。要注意的是，如果凉拌的话，腐竹要提前焯一下水，可以去除豆腥味。

【泡腐竹的3个技巧】

想要腐竹泡得又快又好，要记住3个技巧，第一个是用60℃的热水，第二个是加盐、醋，第三个是扣盘子，腐竹就能5分钟泡发，柔软筋道不夹生。

分享一道好吃的【腐竹红烧肉】，真的太香了。

准备腐竹、五花肉、八角、干辣椒、香叶、桂皮、冰糖、食盐、生抽、老抽、料酒、大葱、生姜、蒜瓣、蒜苗等。

1、干腐竹用上面的方法泡发，捞出洗干净，沥干水分备用。五花肉切成大块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮3分钟后捞出，用水冲洗干净，沥干水分。

2、起锅烧油，倒入五花肉块，小火煸炒几分钟，颜色金黄后加一把冰糖，炒出糖色后给肉块上色，再放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣炒香。

3、加入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入适量开水，大火煮开后小火炖20分钟。加入适量盐，放入腐竹，搅拌均匀后继续炖20分钟。

4、大火收汁，撒上蒜苗段，即可关火出锅。