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麻辣萝卜干的腌制方法和配料(川味腌萝卜干的正宗做法)

娇娇1年前 (2023-02-02)美食大全222

#「闪光时刻」主题征文 二期# 大家好,我是幽兰,每天都会给大家分享一道家常美食的制作方法,所用到的食材和调味料都是平时家里就有的,做家常美食,让你感受家的味道。

导语:川味腌萝卜干的正宗做法,操作步骤简单,香辣可口,开胃又下饭

腌萝卜干相信很多朋友都吃过,口感脆嫩,香辣开胃,不管是南方人还是北方人,都特别的喜爱。因地域的差异,每个地方的人口味不同,所以做法和味道也不一样。

麻辣萝卜干的腌制方法和配料(川味腌萝卜干的正宗做法)(1)

作为一个地道的四川人,今天我就跟大家分享——川味儿腌萝卜干的正宗做法,小时候吃的最多的就是用这种方法腌出来的萝卜干,香辣开胃,又香又好吃,下面就跟我一起来看一下制作方法吧:

1.腌萝卜干最好是用绿萝卜或者是白萝卜,我今天用的是绿萝卜,首先把绿萝卜清洗干净,先切成厚一点的片,再切成粗一点的条,加上适量的盐抓拌均匀,先把萝卜腌制一个晚上。

麻辣萝卜干的腌制方法和配料(川味腌萝卜干的正宗做法)(2)

2.第二天早上,萝卜已经腌出了很多水分,不用清洗,把萝卜捞出来放在一个可以透气的工具上面,再拿到阳台上晒两天。

麻辣萝卜干的腌制方法和配料(川味腌萝卜干的正宗做法)(3)

3.准备适量的青花椒放入锅里,用小火慢慢的翻炒,把花椒炒至微微发焦,然后用漏勺把花椒籽筛出来不要,这样磨出来的花椒粉口感会更好。

麻辣萝卜干的腌制方法和配料(川味腌萝卜干的正宗做法)(4)

再把花椒放入料理机,打成花椒粉。(做萝卜干最好是自己炒一些花椒,然后磨成粉末,在外面买的花椒都是生花椒磨成的粉,没有自己炒的香)

麻辣萝卜干的腌制方法和配料(川味腌萝卜干的正宗做法)(5)

4.准备一些干辣椒放入锅里,用小火慢慢的翻炒,炒至辣椒微微有点发焦的时候,再放入料理机打成辣椒面儿,自己炒的辣椒跟在外面买的辣椒粉,味道是完全不一样的。

麻辣萝卜干的腌制方法和配料(川味腌萝卜干的正宗做法)(6)

5.萝卜晒两天以后就可以了,不用晒的太干,晒的太干吃起来就不脆了。晒好的萝卜不用洗,洗了以后有水分容易坏。直接把萝卜干放在一个大一点的盆里,再加入适量的盐,盐不用加太多,萝卜干是腌过的,盐太多会咸,再加适量的白糖提鲜,根据个人个人喜好加入适量的辣椒面和花椒面。

麻辣萝卜干的腌制方法和配料(川味腌萝卜干的正宗做法)(7)

6.带上一次性手套,把萝卜拌匀,抓拌三分钟,让辣椒面和花椒面更好的附着在萝卜干上。然后再放入一个无水无油的玻璃瓶里,再包上一层保鲜膜,盖上盖子放入冰箱冷藏保存,20天以后就可以拿出来吃了。(如果是做的多的话,就建议放到坛子里)

麻辣萝卜干的腌制方法和配料(川味腌萝卜干的正宗做法)(8)

温馨提示:做萝卜干的时候全程都要注意卫生,不要沾油,沾到油容易坏。

好了,咱们这个好吃的川味腌萝卜干就做好了,这样做出来的萝卜干又脆又好吃,特别的开胃下饭,建议喜欢吃萝卜干的朋友可以试一试!

麻辣萝卜干的腌制方法和配料(川味腌萝卜干的正宗做法)(9)

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