麻辣鱼怎么做好吃又简单（麻辣草鱼块最正宗做法）

冬天正是大口吃肉的时候，鱼肉就是非常好的选择，营养丰富，吃多了也不怕长胖。说到鱼肉，很多人首先想到的就是红烧鱼或者水煮鱼吧，吃腻了这些口味，不妨试试这个麻辣鱼块，香辣入味，比水煮好好吃，做法也非常简单，一看就会。

首先准备一条草鱼，卖鱼的老板已经帮我把鱼鳞和内脏都处理干净了。不管做什么鱼，一定要把鱼鳍剪掉，不然做出来的鱼容易腥。鱼身上有很多粘液，这个粘液是鱼腥味的主要来源之一，清水无法洗净，可以加一点红薯淀粉，它能有效的吸附鱼身上的粘液。用淀粉搓洗后的鱼，做出来就没有那么腥，这个方法适合所有的鱼类，大家可以试试看。

用清水把草鱼里里外外都清洗干净，接着把鱼头切下来不用。这个鱼头不要扔，可以留着炖汤。然后把鱼先切成小块，方便更好的入味。切好的鱼块放入一个大碗里备用。大家选草鱼的时候一道要选活蹦乱跳的，这样的鱼做出来才会更好吃。草鱼的鱼腥线可以用去掉，以为你这个所谓的鱼腥线其实是鱼类感觉水体流动的感觉器官，并不是鱼腥味的主要来源。

接着准备一个小碗，打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅散。搅到蛋白与蛋黄彻底融合的状态即可。然后给草鱼加上适量的盐，把刚才的蛋液倒进来，加一点胡椒粉、一些葱姜，小葱最好是搓烂之后再放进去，这样更容易出味。再加一点生抽，下手抓均匀，让草鱼块充分入味，大约需要1分钟左右。

然后少量多次的加入红薯淀粉，不用太多，只要能让鱼块裹上薄薄的一层淀粉液就行。加淀粉主要是锁住鱼肉的汁水，让鱼块不容易松散，抓均匀之后放一旁腌制8分钟。然后准备一些大蒜，拍烂之后切成碎末备用。一点生姜切成碎末备用。姜蒜末不用剁得特别碎。再来一点葱白切碎备用，也可以用大葱。然后再切一点葱花。

接着往大碗里倒入一些干辣椒段，这个辣椒不辣，主要是香。再来一些干花椒，加入大量的清水，把花椒和辣椒清洗一下，这样做不仅可以洗掉花椒辣椒上的灰尘和杂质，而且炒的时候也不容易糊锅，反而更容易出味。清洗好的花椒辣椒倒入筲箕里沥干水分备用。

锅里倒入宽油，用大火把油温烧到6成热，也就是筷子下锅之后立马冒泡泡就可以了。把火调成中火，然后把鱼块一个个的下锅，不要全部一起倒，不然鱼块很容易粘成一坨。鱼块刚下锅的时候不要去动它，以免鱼块被戳烂，等到鱼块炸定型之后用筷子给鱼块翻面。把粘连在一起的分开一下，继续用中火炸。中途每3分钟左右翻一次面，防止局部炸糊。等到鱼块的外壳炸脆，并且炸到金黄色的时候就可以起锅了。把炸好的鱼块起锅备用。

锅里留少许底油，把花椒和辣椒倒进去，用中小火慢炒2分钟，把多余的水分炒干。2分钟后把葱姜蒜放进去，再加一些豆瓣酱，用小火翻炒出红油，然后把草鱼倒进来，加一点五香粉进来。不用加盐，因为腌鱼的时候加了盐，而且豆瓣酱也是有很多盐的。炒2分钟后加入一些干辣椒面、一些白芝麻，继续炒2分钟。虽然看起来很多辣椒，但是真的一点都不辣，大家买辣椒的时候就要选那种香而不辣的。

这个菜用到的辅料虽然很多，但是吃完鱼剩下的辅料，可以用来拌面或者炒菜都是超级好吃的。2分钟后关火，把葱花倒进来，翻炒均匀即可出锅装盘。草鱼这样做真的是营养鲜香又下饭，外酥里嫩，真正的好吃到舔手指。