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蕨根粉怎么泡得又快又好吃(川菜大厨教做酸辣蕨根粉)

娇娇1年前 (2023-01-31)美食大全226

一切皆可凉拌,是我度夏的法宝,什么凉拌松花蛋、凉拌蕨根粉、凉拌黄瓜、凉拌刀削面等等,均以一种方式拌之。夏日凉拌菜的秘诀,通用的料汁,开胃的酸辣,都不能少。今天就以凉拌酸辣蕨根粉为例,给大家讲酸辣凉拌粉的技巧,学会后一切粉皆可凉拌。

蕨根粉怎么泡得又快又好吃(川菜大厨教做酸辣蕨根粉)(1)

如果说凉拌粉丝是青铜的话,凉拌酸辣蕨根粉可是凉拌粉里的王者,吸一口,呲溜一下,嘴里留下酸辣可口的香味和冰凉的瞬间,其余完全不知道发生了什么,那种清凉过后的酸辣是一种纯粹的美,来不及回味下一口就已经入口,至于什么时间停下来,那要看你做了多少,不然根本不想停下来,即便饱了还想再来一口。

蕨根粉怎么泡得又快又好吃(川菜大厨教做酸辣蕨根粉)(2)

很多朋友对于蕨根粉开始的处理不是太理解,因为买来的蕨根粉都是干的,有人说要放冷水里泡一夜,有人说直接煮,这很让人犯难。其实,不必纠结,完全看自己的时间来定,打算好明天做晚上就可以泡上,那样第二天水开稍微焯水就可以。要是临时决定吃,那就开水煮,只是煮久一点,不影响后面的味道的。介于中间的做法就是泡一小会再煮,这样的好处是可以顺利的放入锅中。除了粉丝,其余的粉条处理方式一样,香红薯粉条、土豆粉条、豌豆粉条等等都如法炮制便可。

蕨根粉怎么泡得又快又好吃(川菜大厨教做酸辣蕨根粉)(3)

接着聊一下配料的问题,如果减肥的朋友就不要放油炸花生米,可以稍微来点油炸黄豆,都是油炸但黄豆作为粗粮的一种比花生好那么一点点,减肥不能输在这些细节上。量不易过多,作为提香的佐料介入就可以。

酸辣味自然少不了青红二荆条,这样子既好看又好吃,辣味十足保证满足你的胃。也可以用青红小米辣代替,不过一定要青红两种,忽然凉拌下来就少了颜色,虽然好吃,但看着不香,这也是凉拌菜有趣的灵魂。

蕨根粉怎么泡得又快又好吃(川菜大厨教做酸辣蕨根粉)(4)

醋的选择也很重要,选择香醋或者陈醋,不要用那白醋,调出香味来才是凉拌菜的灵魂所在,香醋遇热易挥发,陈醋更酸一点,适合凉拌松花蛋之类的食材,从根本上去遮掩食材本身的腥味等。白醋是勾兑醋,酸度也有很多级别,有一种特别酸的白醋,酸度有9度,当然,有些朋友好这一口那就是另外一个故事,下面我们具体的来上菜。

蕨根粉怎么泡得又快又好吃(川菜大厨教做酸辣蕨根粉)(5)

如何做好凉拌蕨根粉,有趣的灵魂,开胃的酸哪个更重要,来看菜谱:

凉拌酸辣蕨根粉

食材:蕨根粉200克,青红椒各1根,大蒜2瓣,油炸花生碎适量,熟芝麻适量,盐适量,蒸鱼豉油1勺,蚝油1勺,白糖少许,陈醋2勺,香油少许,花椒油少量,油泼辣子油。

一、蕨根粉直接下锅煮5~8分钟,然后焖2分钟。

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捞出后立刻投凉,不然会粘一起,经过投凉后的蕨根粉或者其它粉条都不会再粘一起。

蕨根粉怎么泡得又快又好吃(川菜大厨教做酸辣蕨根粉)(7)

蒜瓣切末,青红椒切魔力小圈圈便可,;油炸花生去掉红衣可以拍一下,呈现碎花生样子。

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二、来个万能料汁:碗中放入蒜末,青红椒圈,调料下盐、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、陈醋、香油、花椒油,然后搅拌均匀成料汁。

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三、蕨根粉装碗中,可以码个你喜欢的造型,然后上面放上熟芝麻和花生碎,最后浇上调好的料汁,最后来一勺油泼辣子油搞定。

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【小贴士】

1、盐根据自己的口味适当调整,蒸鱼豉油和蚝油本身就是咸的。

2、油泼辣子油可以选调,不喜欢吃辣的可以不放,属于调节辣味的,根据个人口味灵活调整,我前面专门写过万能的油泼辣子做法,可以查阅。

3、蒸鱼豉油没有的话可以用味极鲜酱油替代一下。

蕨根粉怎么泡得又快又好吃(川菜大厨教做酸辣蕨根粉)(11)

不管是酸辣凉拌蕨根粉,还是其它粉条,顺滑的口感足以让人沉迷在美食的世界里。酸辣开胃,像蕨根粉还能补充维生素C,以及多种氨基酸等营养物质,不仅解暑消食,还是营养佳品。

乡愁,是一种味觉上的思念,让我们满怀深情,演绎深藏已久的乡情味!

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标签: 蕨根粉川菜

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