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煮粽子需要多少水才能煮熟(粽子用凉水煮好还是用开水煮好)

娇娇1年前 (2023-01-30)美食大全171

马上又要到端午节了,最重要的节目之一就是“吃粽子”,粽子初名为“角黍”,是先民用来祭祀用的祭品,而且最初使用的是具有粘性的“小黄米”,后来历史上经过几次南北人口迁徙,南方的“大米文化”就和北方的“角黍”相结合,出了如今的“糯米粽子”。

煮粽子需要多少水才能煮熟(粽子用凉水煮好还是用开水煮好)(1)

而后又因为历史的原因粽子和“屈原”事迹结合在了一起,就有了端午节吃粽子纪念屈原的文化习俗,总之端午包粽子,吃粽子是中国人的重大传统习俗。

煮粽子需要多少水才能煮熟(粽子用凉水煮好还是用开水煮好)(2)

那就说到该如何包粽子,煮粽子了,尤其是“煮粽子”,做得不好粽子很容易就夹生,口感软硬不一,香糯感全无,有的甚至煮的粽子还会有炸裂的情况,如何把粽子真正的做好,今天就分享“3要2不要”技巧,保证你煮的粽子香糯好吃。

——煮粽子3要——

①:要冷水下锅煮

粽子冷水下锅,其温度是随着水温的升高而一点一点由外向内部渗透的,升温很均衡,不会出现内外成熟度不一致的情况,而开水煮粽子就很容易造成外面熟透而内部还很“生”,也就是夹生。

煮粽子需要多少水才能煮熟(粽子用凉水煮好还是用开水煮好)(3)

②:要加点料

煮粽子的时候最好加点料,首先第一个乃百味之首的食盐,少许的食盐可以衬托出糯米的香甜,第二是少许的“食用碱”或者小苏打,可以帮助分解食材中蛋白质,帮助糯米“快速”成熟,口感更加的软糯,同时还可以在一定程度上保证新鲜粽叶的颜色不变。

煮粽子需要多少水才能煮熟(粽子用凉水煮好还是用开水煮好)(4)

③:煮的时候要用重物压着

用重物压着可以防止粽子随着水的沸腾而不停地翻滚,可以避免翻滚中的碰撞而造成粽子破裂“跑米”,也可以让其受热均匀成熟度一致。

——煮粽子里的2不要——

①:过程中不要加凉水

建议煮粽子的水一次加足,以水面没过粽子5到10厘米为好,中途尽量不要添水,如果非添不可,也要加开水,切莫加凉水,以减少对粽子口感的影响。

②:煮好的粽子不要着急取出

煮好的粽子不要急着取出就吃,最好放在锅内焖1到2个小时,这样利用余温可以避免粽子的夹生的情况出现,使其口感更加的软糯。所以建议端午节前一天晚上开始煮,到了第二天早晨正好可以开吃。

——粽子煮多久?如何判断粽子是否熟透?——

如果是家中的普通炊具,先用大火煮40分钟,而后转为小火再煮1个小时左右就基本熟透了,此时关火后再浸泡1个小时到自然冷却就可以吃了。如果是高压锅,则只需要30分钟左右即可。

怎样判断粽子是否熟了呢?很简单,就是打开一个看一看,尝一尝,如果没有熟透就继续煮,千万不要等到凉透了才发现有“夹生”,从头再来耗时又费力!

正确包粽子,煮粽子步骤

【食材】

糯米,粽叶,红枣,食盐,食用碱,清水

【步骤】

糯米淘洗干净后放到清水中浸泡1—2个小时,粽子叶也要先清洗,如果是干制的粽叶还要先用清水浸泡一夜,使其吸饱水分,而后再放入开水锅,加入少许食盐,煮5分钟左右,关火后再浸泡10分钟,捞出来后冲洗干净即可以使用。

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取粽叶卷好,放入适量的糯米,喜欢的可以放入放入几颗红枣和葡萄干,再盖上糯米铺好,包好后用细线扎紧待用。

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把粽子码放入锅内,加入少许食盐和食用碱,再倒入清水没过粽子5到10厘米,再放上一个篦子,在篦子上放一大碗水压住,开大火烧开煮40分钟,再转为小火煮1个小时左右既可以关火,加盖继续焖至1至2个小时即可出锅。

煮粽子需要多少水才能煮熟(粽子用凉水煮好还是用开水煮好)(7)

——技巧再总结——

煮粽子要用凉水下锅,并且适当地加一点食盐和食用碱,煮的时候水要加足,中间不要添凉水,粽子还要用重物压着,煮1到2个小时,再焖1到2个小时即可。

还有一个糯米浸泡的问题,我不建议糯米泡的时间太久,否则粽子的口感太过“软烂”,1个小时左右足以,糯米不浸泡也可以,但是在粽子下锅后最好让其在凉水中泡1到2个小时,这样让其吸收更多的水分,有利于煮的时候成熟不夹生。

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