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酸豆角的制作方法和过程(老刘用了20年的腌制酸豇豆做法)

娇娇1年前 (2023-01-24)美食大全178

1、腌酸豆角是一道以豇豆作为主要食材,以盐、酒、红椒、生姜、蒜、花椒粉作为调料腌制而成的美味的菜肴。

酸豆角的制作方法和过程(老刘用了20年的腌制酸豇豆做法)(1)

2、 今天老刘就来分享一下“腌制酸豇豆 ”做法

酸豆角的制作方法和过程(老刘用了20年的腌制酸豇豆做法)(2)

3、下面开始介绍所需要的食材:

豇豆1000克、糖醋蒜2只、泡姜15克、泡野山椒30克、干辣椒、米白醋350克、高度白酒100克、食盐300克

酸豆角的制作方法和过程(老刘用了20年的腌制酸豇豆做法)(3)

4、先在烧好的白开水中放入300克食盐,搅拌均匀晾凉备用。然后把豇豆用清水冲洗干净,再放到室外太阳底下晒干水分

酸豆角的制作方法和过程(老刘用了20年的腌制酸豇豆做法)(4)

5、再把晒干水分的豇豆取三到四根合在一起打成结,再放入提前清洗干净无水无油的玻璃瓶中,放入一半满时再放入干辣椒、泡姜、糖醋蒜掰成蒜瓣放入瓶中

【老刘小贴士】

放入糖醋蒜可以增加酸豇豆的蒜香味,如果放入新鲜大蒜泡制以后蒜瓣颜色会变绿,放入糖醋蒜口感更醇香

酸豆角的制作方法和过程(老刘用了20年的腌制酸豇豆做法)(5)

6、然后再放入泡野山椒,连同泡野山椒水一起倒入瓶中,再把余下的豇豆放入瓶中,再放入晾凉的盐白开,最后在倒入350克米白醋和100克高度白酒。要保证泡酸豇豆的水要漫过豇豆

酸豆角的制作方法和过程(老刘用了20年的腌制酸豇豆做法)(6)

7、腌制一个月左右即可食用,腌制时间越长酸味越浓越爽脆。腌制酸豇豆一定要保证所有的食材和容器无水无油。再盖上玻璃碗用凉水封口,这样可以延长酸豇豆的保质期,吃一年都不会变质

酸豆角的制作方法和过程(老刘用了20年的腌制酸豇豆做法)(7)

8、豇豆性平、味甘咸,归脾、胃经;具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效;主治呕吐、痢疾、尿频等症

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