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猪蹄用高压锅压多长时间(高压锅炖猪蹄需要多长时间)

娇娇1年前 (2023-01-22)美食大全222

在我们平时生活中有很多人都非常喜欢吃猪蹄,猪蹄也是我们家常菜系中很常见的一道菜,尤其是有亲朋好友到家里来做客都会做猪蹄给她们吃。

猪蹄用高压锅压多长时间(高压锅炖猪蹄需要多长时间)(1)

猪蹄怎么炖容易烂

1、加山楂

炖猪蹄时加点山楂进去,按照1000克猪蹄加50克山楂,可使猪蹄易烂,且味道鲜美。因为山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性,又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪,从而帮助炖得更烂、易熟。注意,炖猪蹄加山楂的时候,干山楂冲洗一下用冷水先泡上。

2、加醋

炖煮猪蹄时,加适量醋,不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷,提高其营养价值,而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。促使骨头里的钙离子更容易融入汤里,更利于钙离子的吸收。而且,醋让猪蹄中的脂肪加快分解,保使饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化,不仅有利于人体健康,而且能让猪蹄鲜嫩不腻;醋可以去除猪蹄的腥味;醋可以让猪蹄快点炖烂。注意,炖猪蹄时放醋是要刚开始炖就放,如果放晚了,醋味挥发得不彻底,肉可能会有酸味的,不好吃的,影响口感。

3、加木瓜

猪蹄和木瓜同煮易酥烂,因为木瓜含有可以分解猪脚里面蛋白质的物质,所以猪脚容易烂,并且汤香味特别,猪脚内的营养成分容易吸收。

4、火候

炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖得烂不成形。

5、温水炖煮

为确保猪脚的软烂,焯过后水就不应当再浇凉水,放入足够量的温水炖煮容易烂些。

6、用压力锅

建议压力锅来炖,高压锅炖猪蹄方便又快捷,也不需要花费太多时间和精力,就能享受到美味了。营养不会损失,非常利于身体吸收。高压锅又叫压力锅,用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上,熟得快,烂得透。普通锅,开锅最高100°,只能长时间才能炖好。

猪蹄用高压锅压多长时间(高压锅炖猪蹄需要多长时间)(2)

高压锅炖猪蹄需要多长时间

一般来说,把猪蹄用水冲洗干净后,倒进电高压锅中压上15—20分钟左右即可,又或是在高压锅呲气后大火15分钟、改小火10分钟,再焖20分钟。

猪蹄用高压锅压多长时间(高压锅炖猪蹄需要多长时间)(3)

高压锅炖猪蹄的家常做法

1、猪蹄去毛切块冲洗干净。趁冷水下锅,在锅里焯一遍。水里加料酒。

2、锅开后煮5,6分钟,去血沫捞出用凉水冲净。

3、锅中放油和冰糖,化后倒入猪蹄翻炒上色,捞出。

4、高压锅里倒水,一般刚没过猪蹄即可。再加入葱姜、八角、桂皮等香料,和各种调味料。水快烧开加入猪蹄,盖上锅盖。

5、呲气后大火呲五六分钟,转小火呲一刻钟即可。

6、关火后不要急着把高压锅打开,让猪蹄再捂一下。等关火后汽跑完揭盖。翻拌一下。这会儿应该很香烂了。

7、如果还嫌不够烂,重复盖上锅盖,再等到呲气,呲五到十分钟即可。

猪蹄用高压锅压多长时间(高压锅炖猪蹄需要多长时间)(4)

高压锅炖猪蹄制作小贴士

(1)冰糖尽可能先弄碎,帮助融化,不然容易把糖炒老。

(2)高压锅开锅后不宜大火炖煮太长时间,否则容易堵塞,减压孔引发危险。

(3)水适量。一般刚没过猪蹄即可。锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一。

(4)关火后不要急于取下减压阀,要等到自然减压。

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