清汤肉丸子怎么做又滑又嫩（鲁菜大厨教你做汆丸子）

鲁菜大厨教你做汆丸子，学会3招，个个Q弹嫩滑，肉香多汁，真解馋

丸子也叫圆子，有肉丸子、鱼丸子、菜丸子等，最受欢迎的莫过于肉丸子了，吃起来饱满多汁，肉香嫩滑，Q弹爽口，一口气连吃10个才过瘾。

肉丸子可以炸，也可以煮，比较健康的做法就是“汆丸子”，不仅能吃肉还能喝汤。寒冷的秋冬季，吃一碗热乎乎的汆丸子，既补充了营养和热量，又填饱了肚子，特别舒服，大家爱吃汆丸子还是炸丸子呢？

汆丸子鲜嫩清淡，汤色洁白，色香味俱全，属于鲁菜中的一道传统特色菜。

说起汆丸子，很多人都认为就是用水把肉丸子煮熟，没什么难的，但实际做起来，丸子发干，不嫩滑不Q弹，汤也不清亮，一点也不好吃。

其实，看似简单的“煮丸子”也是有很多技巧的。二舅的饭店里有一名鲁菜大厨，最拿手的就是汆丸子，还是店里的招牌菜。向他请教了汆丸子的做法，下面分享给大家，只要学会这3招，保证个个丸子都好吃，嫩、滑、弹、香。

【汆丸子】

准备猪精瘦肉、香葱、生姜、鸡蛋、淀粉、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、白菜叶。

【做法】

1、鲁菜中汆丸子的做法，选用的是猪瘦肉，比如精瘦肉、里脊肉等。如果吃不惯纯瘦的丸子，可以用带脂肪的前腿肉或五花肉。

2、精瘦肉剁成肉泥，加入葱花、姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，用筷子沿顺时针搅拌几分钟，使肉泥上劲。打入一个鸡蛋，再加入适量淀粉，继续用筷子搅拌，直到肉泥十分粘稠，再用筷子摔打几分钟，这样口感更筋道Q弹，能轻松挤出丸子就可以了。

3、搅拌好的肉泥腌制10分钟，这样丸子才能更加入味，也更加嫩、弹。

4、锅里倒入适量清水，加入几片白菜叶，手里抹点油，抓一团肉泥，从虎口中挤出丸子，用勺子舀取放入锅中。

5、大火煮开，当丸子漂起来后用勺子撇掉浮沫，即可关火。

6、将清汤盛出碗中，放几片白菜叶，再舀几个丸子，加适量白胡椒粉，淋入少量香油，清淡爽口的汆丸子就做好了。

做好的汆丸子Q弹嫩滑，肉香多汁，汤也非常鲜美，老少皆宜，真解馋。

【大厨讲技巧】

汆丸子也叫清水丸子，汆的意思是把食物放到开水中煮一下就捞出来，时间上不能太长，最大程度地保留了食物的原汁原味和营养，想要做好这道菜，鲁菜大厨分享了3招。

①丸子馅要剁的越细越好，呈细腻的肉泥最佳，做出来的丸子光滑松嫩，Q弹筋道。

②丸子馅要腌制，丸子才能鲜香多汁，非常入味。

③丸子要冷水下锅，水开后就捞出来，这样才嫩滑。如果开水下锅后再煮，丸子就老了，而且非常干。因为是水煮，所以会有浮沫，一定要撇掉，那是肉里的脏东西，有很大的腥味，会让丸子特别腥。