当前位置:首页 > 美食大全 > 米饭可以冷冻吗(米饭是放冷冻好还是冷藏好呢)

米饭可以冷冻吗(米饭是放冷冻好还是冷藏好呢)

娇娇1年前 (2023-01-17)美食大全99

我们家常吃的米饭,要想保鲜,是放冷冻好还是冷藏好呢?关于这个问题,巴叔可得跟大家科普一下了。

事实上,不止米饭,几乎所有淀粉类食物,都更适合冷冻保存。

为什么呢?

相信很多人应该都听说过淀粉的糊化。

米饭可以冷冻吗(米饭是放冷冻好还是冷藏好呢)(1)

所谓糊化,就是淀粉被加热后吸水变成均匀的糊状,也是生米煮成熟饭的过程。本来生硬不溶于水,吃起来有粉末感的淀粉,在糊化后变成了软软的有一定粘度和弹性的质感,但是,在淀粉糊化之后,如果温度下降,又会发生老化。

所以说,我们刚煮好的米饭是松软的,降温后,米饭又变硬了,这就是老化,俗称回生。

米饭可以冷冻吗(米饭是放冷冻好还是冷藏好呢)(2)

因此,很多人都说蛋炒饭要用隔夜饭来做,因为隔夜饭发生了老化,米饭不再那么软踏踏的粘腻在一 坨,而是粒粒分明有韧性,更适合炒饭。

淀粉的老化,最适宜的温度是2到6度,刚好是大多数人冰箱冷藏室的温度,而且大家需要注意,淀粉的老化是不可逆转的,如果你的米饭老化过头,不管你再怎么加热,都不可能恢复原来的松软。

米饭可以冷冻吗(米饭是放冷冻好还是冷藏好呢)(3)

相反,当淀粉在-18度以下时,不会发生老化,冷冻室的温度可以把淀粉的状态锁住防止老化,哪怕饭冻得跟石头一样硬,拿出来进行微波炉加热后一样可以恢复松软的状态。

所以,如果你就是想要让淀粉老化,好用来做蛋炒饭,那么放冷藏室可以,但剩饭最多也就能保存两三天,口感会越来越干硬,还有微生物繁殖风险。

米饭可以冷冻吗(米饭是放冷冻好还是冷藏好呢)(4)

如果你想要米饭第二天还是那么松软,甚至想把米饭保存到一周以上,那还是放冷冻吧。不过对减肥的人来说,老化后的淀粉吸收变差,热量比松软状态下的淀粉低不少,如果你不介意口感,倒是可以利用这一点来减少热量摄入。

本文仅代表作者观点,不代表本站支持或者同意该观点。其原创性、真实性未经本站证实,其内容仅供参考,本站不对其内容承担任何责任。

本文链接:https://www.hloby.com/2023017143.html

标签: 米饭

相关文章

酥肉怎么做又酥又脆(大厨分享最正确做法)

酥肉怎么做又酥又脆(大厨分享最正确做法)

炸酥肉,关键在选肉和调糊,大厨分享最正确做法,酥脆好吃不回软。 炸酥肉,酥脆好吃,还可以做成炖酥肉,蒸酥肉,以及火锅里面的涮酥肉,都是非常好吃的。但很多朋友自己在家炸的时候,酥肉老...

清汤鱼火锅怎么做最好吃(最简单的清汤鱼火锅做法)

清汤鱼火锅怎么做最好吃(最简单的清汤鱼火锅做法)

这人啊!想偷懒总会有千百个理由,夏天天太热不想做饭,冬天天太冷,不想动,有多简单就多简单,现在和张先生是过着独居老人的两人世界,在吃饭这件事上达成默契,从简,可不入冬以来我两午餐和午餐基...

皮皮虾怎么做好吃(皮皮虾最简单的家常做法)

皮皮虾怎么做好吃(皮皮虾最简单的家常做法)

1、皮皮虾全为海生。掠虾类起源于中生代的侏罗纪,绝大多数种类生活于热带和亚热带海域,少数见于温带海域。 2、 今天老刘就来分享一下“椒盐皮皮虾”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空...

猪肉皮冻的家常做法步骤(肉皮冻最简单的正确做法)

猪肉皮冻的家常做法步骤(肉皮冻最简单的正确做法)

大家都知道,猪肉可以算是浑身上下都是宝,但是很多人面对猪皮都无从下手。 我们一般都是把猪皮剔出来给扔掉了,十分浪费。其实猪皮的营养价值是很高的,而且富含胶原蛋白,有延缓衰老以及抗癌的作用,多...

景德镇美食排行榜(景德镇必吃十大美食)

景德镇美食排行榜(景德镇必吃十大美食)

景德镇,又称瓷都,江西省地级市。位于江西东北部,西北与安徽东至交界,南与万年毗邻,西同鄱阳接壤,东北倚安徽祁门,东南和婺源毗连,是浙赣皖重要的交通枢纽中心之一。同时,景德镇又属亚热带季风气候,境内...

葱油拌面的葱油怎么做(最正宗的做法葱油拌面)

葱油拌面的葱油怎么做(最正宗的做法葱油拌面)

超美味的葱油拌面做法,几分钟搞定,葱香浓郁,超过瘾 厨艺一般的我,有一道拿手菜,那就是葱油拌面,我的家人都很喜欢吃面食,早餐多数都是吃的面食。别小看煮面条,一周可以换着花样来吃。葱油面就是其...

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。