玉米面蒸饺怎么和面不硬（正确和面饺子皮才能劲道不会破）

粗粮玉米面做蒸饺，制作有诀窍，正确和面饺子皮才能劲道不会破！

现在农业发展日新月异，不但实现了机械化种植和收割，粮食也现了深加工，农作物被精细加工，制作成各式各样的美食。这些美食虽然好看又好吃，又符合人们对营养的需求，但是人的肠胃长时间吃细粮，还是要适当吃点粗粮，才能正常的运转。

说起粗粮，平常我们吃的红薯、芋头、玉米等都属于粗粮。粗粮含有大量的膳食纤维，可以帮助肠胃消化，促进排泄，身体里的毒素及时的排出去，才能健康不生病。我们常感叹以前生活条件差，吃的是粗茶淡饭，身体却非常健康，不象现在那么娇气，动不动就会生病，这也许是现在的人，吃粗粮太少的原因。

玉米颜色金黄，是粗粮中的“黄金”。现在正值秋天，这个季节北方正是掰玉米的时候。玉米在我的成长记忆里最美好，从小麦收割后的点玉米种，到出苗后的间苗和栽苗，后期还要锄草松土，我学会的第一个农活就是锄玉米地，边松土边清除杂草。这一系列的辛苦和汗水，换来的是秋天香甜的嫩玉米棒子，还有用玉米面制作出来的各式美食。

小时候细粮总是不够吃，妈妈总会用黄色的玉米面，加上白色的小麦面制作成各类面食，比如玉米面馒头、玉米面糊糊等。记忆中小时候总盼着吃白面馒头、吃白面面条，因为玉米面比小麦面粗，而且还有点苦味，所以一直不喜欢吃，但用玉米面包的蒸饺却是我的最爱。

现在新鲜的玉米面已经有售，让我想起了小时候，妈妈包的玉米面蒸饺，请教了妈妈制作的诀窍，把它分享给大家，有喜欢吃粗粮的可以一起来做。

【食材】

蒸饺馅：去皮五花肉250克、红萝卜2根、粉条50克

蒸饺皮：玉米面300克、高筋面粉200克

【制作过程】

一，蒸饺皮

1，300克玉米面倒入盆中，加入150克开水搅匀，稍微放凉后揉成面团。

2，200克高筋面粉里倒入100克凉水，和成面团。

3，把两种面团揉在一起，揉光滑后盖好松弛20分钟。

4，20分钟后继续把面团揉到细腻，中间没有小气泡为止，密封盖好继续松弛备用。

二，蒸饺馅

1，50克粉条用热水泡软备用，2根红萝卜切丝后撒盐揉匀。

2，把250克五花肉切碎成小丁状，加入生抽老抽各2克、鸡精味精各2克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖1克、蚝油30克、盐3克。

3，把五花肉馅和调料拌匀，加入30克水搅打到肉馅吸收为止。

4，用盐腌过的红萝卜丝拧干水，稍微再切小一点备用，泡软的粉条也控干水切短。

5，把红萝卜、粉条放入调好味的五花肉馅里，最后加入50克料油和少许香葱拌匀，这样蒸饺馅就调好了。

三，包蒸饺

1，把面团拿出来继续揉光，搓条后切成面剂子。

2，把面剂子按扁后擀饺子皮，玉米面延展性差，可以把饺子皮擀得比平时厚一点、大一点。

3，擀好的饺子皮填上饺子馅，捏成自己喜欢的样子，包蒸饺可以不用太严格，因为不下水煮，不用担心会漏馅。

4，包好的蒸饺隔水蒸10分钟左右就行，记得蒸蓖上刷油或铺上笼布，不然蒸熟会拿不下来。

5，蒸熟的玉米面饺子，蘸上蒜汁、醋和芝麻油调成的酱汁，那滋味我想想都会流口水，妈妈的味道永远最好吃。

【提示】

1，玉米面要选择磨的最细的那种，粗粒玉米面可不能做饺子皮。

2，做玉米面蒸饺，重点是玉米面一定要用开水和面，因为玉米面没有弹力，所以加上适量的高筋面粉，可以增加蒸饺皮的延展性和劲道的口感。

3，玉米面无弹力，擀饺子皮时要注意，适当擀厚一点，可以减少破皮的现象。

4，用红萝卜做馅，因为含水量大，所以一定要提前刹水。粉丝泡软后才能做馅。