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怎样炖鱼好吃又简单营养(大厨教你这3个诀窍)

娇娇1年前 (2023-01-10)美食大全134

俗话说,三月到,鱼儿肥,三月份正是吃鱼的时候,所以很多朋友会买点鱼,回家做家常炖鱼,味道特别香,但是朋友们,你们知道吗?家常炖鱼,怎样做才不腥不烂不破皮呢?

怎样炖鱼好吃又简单营养(大厨教你这3个诀窍)(1)

诀窍1、逢鱼必腌。

家常炖鱼怎么做,不腥不烂不破皮呢?首先分享给您,第一个诀窍就是逢鱼必腌。在我们厨师行业有一句行话叫做,逢鱼必腌,不管你买来的什么鱼做家常炖鱼,必须切上花刀,放点葱姜水,料酒精盐腌制五分钟以上,这样炖出的鱼腥味才会大大减小,这一诀窍,朋友们要记好。

怎样炖鱼好吃又简单营养(大厨教你这3个诀窍)(2)

诀窍2、家常炖鱼必须煎,

家常炖鱼怎么做,不腥不烂不破皮呢?再分享给大家第二个诀窍就是,做家常炖鱼,必须要煎,不管你买来的什么鱼,一定要把锅烧热,放上点油,撒把精盐,这样煎鱼的时候不容易粘,然后把鱼下锅,两面各煎2到3分钟,煎至两面金黄,这样的效果最好,这样炖出来才不容易烂不破皮,这一诀窍朋友们要记好。

怎样炖鱼好吃又简单营养(大厨教你这3个诀窍)(3)

诀窍3、家常炖鱼别放锅盖。

家常炖鱼怎么做,不行不烂不破皮呢?再分享给大家,第3个诀窍就是做家常炖鱼,一定不要放锅盖,如果您放了锅盖,炖鱼时产生的水蒸气,里面含有大量的腥味,都会凝结在锅盖上,然后再滴落在锅里,这样炖出的鱼,就非常容易腥,因为咱们家里没有这么多调料,给鱼去腥,和饭店的不一样,所以做家常炖鱼一定不要放锅盖。

怎样炖鱼好吃又简单营养(大厨教你这3个诀窍)(4)

接下来再把一道非常美味的,家常炖鲤鱼的做法,分享给大家。

步骤1、

鲤鱼买回来后,清洗干净表面的黏液,和鱼腹内的鱼骨血,这是腥味的来源,然后改上一字花刀,放葱姜水料酒精盐腌制五分钟以上,去除腥味,然后再切点葱姜蒜丁,接下来咱们开始上火制作。

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步骤2、

接着把铁锅烧热,放上一勺食用油,再撒把盐,把鲤鱼下锅,一面煎二分钟后,再把另一面煎二分钟,煎至两面煎好后取出,这样做出的家常炖鱼才不腥不烂不破皮。

怎样炖鱼好吃又简单营养(大厨教你这3个诀窍)(6)

步骤3、

接着锅留底油,葱姜蒜丁炒香后,放上一勺黄豆酱,一勺蚝油,一勺生抽,一勺陈醋,炒香之后倒上半瓶啤酒给鱼去腥,然后再加入适量的清水,放少许的精盐胡椒粉调味,接着把煎好的鱼下锅,有条件的再放点豆腐,不需要盖锅盖,中火炖上十分钟,最后大火把汤汁收至粘稠,撒点香菜淋点香油,就可以出锅啦。

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