椒盐排骨的做法外酥里嫩（只要掌握了油温和时间就能做好）

“色”“香”“味”一直以来都是评价一道菜是否完美的标准，不过作为美食博主也只能尽最大的努力让大家看看“色”，“香”“味”就只能我自己一个人享受了。

不过这次有点不一样，除了“色”还能让大家听听这好吃的声音——椒盐排骨。

怎么做出好吃、好听的椒盐排骨呢？我总结了一下主要分成3个步骤：

1. 腌制，肉类的腌制离不开盐、黑胡椒、老抽、生抽、蚝油、小葱和生姜，这也是最基础的腌制配方，主要的目的就是调味、去腥和上色，大家可以在这个基础上，再根据自己的口味添加一些其他的香料；
2. 裹粉，要酥脆很重要的一点就是要用淀粉不能用面粉；
3. 油温，先要用5-6成热的低温（用筷子放到油里周围开始有气泡）将排骨炸熟，捞出放凉后再用8-9成热的高温（油加热到开始冒烟）炸30秒左右，高温炸的时间一定不能长，不然炸出来的排骨会有一股焦糊味。

只要做好以上3步，就能做出外酥里嫩、鲜嫩多汁、好吃到吮指的椒盐排骨

【椒盐排骨】

食材

排骨400克 / 生姜10克

小葱10克 / 老抽5克

生抽20克 / 蚝油10克

黑胡椒适量 / 淀粉适量

椒盐适量 / 盐适量

步骤

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排骨切块后冲洗干净

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放入适量的盐和黑胡椒

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放入老抽、生抽和蚝油

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再放入生姜和小葱拌均匀腌制1小时以上

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排骨腌制好后放入袋子中

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放入适量的淀粉

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袋子封口后摇晃均匀，让排骨均匀的裹上淀粉

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油温5-6成热的时候放入排骨炸3-5分钟

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捞出沥油、放凉

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油温加热到8-9成热的时候再放入排骨炸30秒捞出

-11-

装盘撒上适量的椒盐