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老北京麻酱烧饼的制作方法(老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图)

娇娇1年前 (2023-01-04)美食大全163

#小食材大挑战# #美好生活女王节# #美食战疫#

由于新冠肺炎,大家都宅在家里不出门,早点也只能自己做了,以前吃的早点一般都是豆浆配油条,烧饼夹肉配丸子汤等等。北京人喜欢吃烧饼,但很少在家自己做,最近感觉好久没吃到烧饼了,尤其是孩儿他爹就好吃这口,反正闲着也是闲着,试一把,居然一次成功,俺是不是太有天分了,哈哈哈哈……发到朋友圈,好多朋友都问俺是怎么做的?好吧,这就把我的详细做法写出来,我这个肯定不是最好的做法,但是咱们可以边做边改进。

老北京麻酱烧饼的制作方法(老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图)(1)

  这是刚做好的烧饼,看着是不是很香?

老北京麻酱烧饼的制作方法(老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图)(2)

  做法如下:

1、发面

盆中放面粉,碗中放适量酵母粉、少许白糖,温水搅匀,分次倒入面粉中,搅成絮状揉成光滑的面团(不要太硬),盖上盖子放在一边醒发。

老北京麻酱烧饼的制作方法(老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图)(3)

  2、取三个小碗,分别放入少量的食用油,芝麻酱(里面加入适量盐、五香粉、花椒粉拌匀)和生抽备用。

老北京麻酱烧饼的制作方法(老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图)(4)

  3、取平底小盘,放入熟的白芝麻备用。

老北京麻酱烧饼的制作方法(老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图)(5)

  面团膨胀,里面呈蜂窝状,面就算发好了。

老北京麻酱烧饼的制作方法(老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图)(6)

  4、面发好后把面团揉匀,排出空气,擀成大薄片。

老北京麻酱烧饼的制作方法(老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图)(7)

  5、面片淋上芝麻酱,尽量抹均匀。

老北京麻酱烧饼的制作方法(老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图)(8)

  今天做了麻酱和椒盐两种口味的,这是椒盐的,面片上抹匀食用油,撒匀事先备好的椒盐,后面步骤和麻酱口味的一样,花椒一定要自己炒熟磨碎,超市买的花椒粉不好吃。

老北京麻酱烧饼的制作方法(老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图)(9)

  6、从一个方向把面片卷起,卷的紧一些,烧饼的层就会多一些。

老北京麻酱烧饼的制作方法(老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图)(10)

  卷成长条形

老北京麻酱烧饼的制作方法(老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图)(11)

  7、分成等份,我分了五等份。

老北京麻酱烧饼的制作方法(老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图)(12)

  8、另取一块小面板,抹少许食用油,做好的烧饼坯放在上面按扁备用。

老北京麻酱烧饼的制作方法(老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图)(13)

  9、烧饼坯一面抹上生抽再蘸上芝麻,按实一些,以免芝麻脱落。

老北京麻酱烧饼的制作方法(老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图)(14)

  10、饼铛预热,芝麻朝下放入饼铛里,稍微按薄一些,小火烙制,加热后会发起来。

老北京麻酱烧饼的制作方法(老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图)(15)

  11、一面定型后翻面继续加热

老北京麻酱烧饼的制作方法(老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图)(16)

  12、两面都定型后放入烤盘中,然后放入预热好的烤箱,我家烤箱比较老,没有温度显示,我是放在烤面包挡,烤10分钟。可随时观察烧饼的状况,调节好时间,两面焦黄就可以了,如果没有烤箱直接烙熟也行。

老北京麻酱烧饼的制作方法(老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图)(17)

  刚出炉的烧饼,鼓鼓的,外皮酥酥脆脆好吃极了。

老北京麻酱烧饼的制作方法(老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图)(18)

  看看里面是不是很多层

老北京麻酱烧饼的制作方法(老北京芝麻酱烧饼的做法步骤图)(19)

  烧饼可以夹上自己做的酱牛肉

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  还可夹上自己做的酱肘子,好吃到不要不要的,一口咬下去,那是相当的满足啊!想吃的话赶快行动吧!

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