咸菜的做法大全家常（8种最常见的咸菜做法大全）

生活饮食中，一些小咸菜是必不可少的，有的小咸菜非常的好吃，甚至抢占了主菜的风头，为什么，那还不是因为太好吃了吗！

一、自制酸菜

1.准备好芥菜，冼干净。

2.把芥菜切成小条。

3.用篮子装好，将表面水分晒干。

4.用盘子装好，放入盐。

5.用力压，并搅拌均匀，待芥菜有少许出水即可。

6.用玻璃瓶装好，封好，10天后可食用。

二、自家腌咸菜

1.把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。

2.第一步完成后，把菜放入沸水中汆一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，汆水时间不超过一分钟。

3.把菜捞起放入容器内

4.汆过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。

5.加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。

三、自制酸萝卜

1.准备白萝卜，洗净，可以选择去皮，我没有去。

2.把萝卜切成条状用盐腌制45分钟左右。

3.用一个可以密封的容器倒上凉白开。

4.白糖两勺。

5.再加跟开水一样多的白醋。

6.萝卜腌好后把盐水倒出去，倒入另外一个有凉开水的碗中洗一下，捞出来滤干。

7.把滤干的萝卜放入之前准备好的料汁中。

8.密封起来，一天后就可以吃了。

四、自制香椿芽

1.先把买回来的香椿芽摘洗干净。

2.放入水中浸泡10分钟。

3.控干水分。

4.放到盖垫上晾干。

5.取一个干净盆，放入一层香椿芽。

6.撒上一层盐。

7.一层香椿芽，一层盐。

8.最后一层撒上盐，用盆盖严实。

9.第一天每两小时倒一次盆，倒4次就行。

10.第二天4小时倒一次盆，第三天用两手把香椿芽搓蔫了。用盆盖好20天后香椿芽就腌好了。

11.放入盘中，看腌的香椿芽不错吧。吃的时候洗一下就可以了。也可以用它炒鸡蛋，炒鸡蛋就不用再放盐了。

五、自制泡酸豇豆

1.买新鲜的嫩豇豆

2.去两头

3.泡入水，加入一大勺面粉和一大勺食用小苏打，泡20分钟

4.仔细冲洗干净

5.沥干水分

6.然后再用凉白开清洗两遍，充分透去生水

7.泡入泡菜坛子

8.加入腌制盐，加入白酒，盖好盖子，坛沿里加入凉白开密封好

9.四天就可以吃了，不过要等20天后亚硝酸盐的含量最低

六、自制泡椒

1.买新鲜的小红尖椒

2.用剪刀剪去辣椒蒂

3.加入一大勺面粉和一大勺食用小苏打，泡20分钟

4.仔细冲洗干净

5.沥干水分

6.然后用凉白开再清洗两遍

7.用牙签将辣椒插上眼

8.泡入泡菜坛子里

9.加入腌制盐

10.加入高度白酒

11.盖好盖子，坛沿里加入凉白开水，20天后，泡椒酸辣可口

七、自制糖醋蒜

1.将新蒜外皮去掉，一头蒜分成两半，有助于入味

2.锅内烧开水，放入适量食盐，待开水放凉后倒入处理好的新蒜里，泡两个小时，起到杀菌的作用。

3.另烧一锅水，烧开放入醋、白糖、少量盐（用量因个人喜好定）烧开放凉备用。

4.将泡好的蒜控干水分，放入容器。

5.将放凉的糖醋汁倒入容器，没过新蒜，之后封口半个月左右就可以食用了。

八、自制酸豆角

1.自己腌制的酸豆角和青辣椒取出，沥干水分。

2.洗净后，酸豆角和酸辣椒都切成小段。

3.热锅冷油，待油温8成左右，放入蒜末，干红辣椒翻炒。

4.下入切好的酸豆角和酸辣椒进行翻炒。

5.待翻炒颜色变色后，放入点酱油和鸡精后出锅即可！不可再放盐。