当前位置:首页 > 美食大全 > 酸菜是什么菜腌制的(为什么那么多人爱吃腌制的酸菜)

酸菜是什么菜腌制的(为什么那么多人爱吃腌制的酸菜)

娇娇1年前 (2022-12-30)美食大全159

酸菜是一种蔬菜腌制食品,流行于东北、南方各省。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作,常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等;因原料的不同有各种不同的品种,各品种的口感差异较大

酸菜是什么菜腌制的(为什么那么多人爱吃腌制的酸菜)(1)

在阳台做酸菜

东北的酸菜白肉,以及四川的酸菜鱼所采用的酸菜并不相同,分别由白菜和芥菜制成

酸菜是什么菜腌制的(为什么那么多人爱吃腌制的酸菜)(2)

芥菜

为什么很多人喜欢吃酸菜呢?

酸菜中含有大量乳酸菌,有助于消化。肉和酸菜一起炖,其中的酸性物质能够分解脂肪,解腻增香

酸菜是什么菜腌制的(为什么那么多人爱吃腌制的酸菜)(3)

乳杆菌目

乳酸和其他代谢产物更会改变食物的感官特性和口感。乳酸菌在食品工业十分重要及常见,属公认安全成分,对人和动物的粘膜也有好处

酸菜的制作方法有哪些?

酸菜是什么菜腌制的(为什么那么多人爱吃腌制的酸菜)(4)

酸菜猪肉炖粉条

酸菜的加工因气候、地域、原料品种的不同有差异,但均以多叶蔬菜作为原来加工。方法分两类即第一类直接使用蔬菜盐渍发酵;第二类用蔬菜进行短时间蒸煮,经快速冷却后自然发酵或盐渍发酵;或者二者方法结合。

酸菜是什么菜腌制的(为什么那么多人爱吃腌制的酸菜)(5)

一个酸菜馅饺子

  1. 直接用蔬菜盐渍发酵,发酵周期比较长,耐储存。此类加工工艺多以工厂化生产为主
  2. 蒸煮发酵即将蔬菜置于滚烫热水中少许时间,经过快速冷却后发酵。此类方法不耐储存,适应于家庭制作;辅以食盐发酵

那为什么东北会有酸菜呢?我觉得原因很简单,东北冬天太冷,蔬菜没法保存,而只能腌酸菜。

南方酸菜

酸菜是什么菜腌制的(为什么那么多人爱吃腌制的酸菜)(6)

许多地区采用芥菜制作酸菜,川菜中的酸菜鱼主料之一即是腌制好的芥菜

酸菜是什么菜腌制的(为什么那么多人爱吃腌制的酸菜)(7)

南方如云贵川等地的做法,首先选用新鲜叶大梗大的芥菜,用不低于90℃热水烫1分钟左右。然后须晾晒一天至叶面水珠干,称为晒青。然后洗净窄口深坛并晒干,并把芥菜一层一层码放压实,倒入淘米水至刚好淹过最上层菜就行,也可撒点粗盐。最后放点稻草充实未满的空间坛口加盖放置阴凉处三个月即可。制作过程切忌沾油,不然这坛酸菜就会腐败变臭。

本文仅代表作者观点,不代表本站支持或者同意该观点。其原创性、真实性未经本站证实,其内容仅供参考,本站不对其内容承担任何责任。

本文链接:https://www.hloby.com/2022125875.html

标签: 酸菜腌制

相关文章

适合请客的12道家常菜做法(请客必备的12道家常菜)

适合请客的12道家常菜做法(请客必备的12道家常菜)

今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。 古法蒸猪手...

粽子煮多长时间能熟(煮粽子有什么小技巧)

粽子煮多长时间能熟(煮粽子有什么小技巧)

马上端午节就要到了,又到了一年一度吃粽子的时节,现如今比起在外面买粽子,人们更愿意自己亲手做,这样既可以体验包粽子的乐趣,又可以吃到美味的粽子,不过我们自己包的粽子一般都是生的,那么粽子煮多长时间...

如何用微波炉做蛋糕(家庭香蕉蛋糕的简单做法)

如何用微波炉做蛋糕(家庭香蕉蛋糕的简单做法)

微社区里还有专业的烘焙师傅在线解答烘焙过程中遇到的各类问题,烘焙食谱种类各式各样,每天都有更新的和创意的食谱,像我这种烘焙小白也可以做出美食,哈哈~ 难...

卷心菜怎么炒好吃又简单(卷心菜炒粉丝正宗做法)

卷心菜怎么炒好吃又简单(卷心菜炒粉丝正宗做法)

1、圆白菜炒粉丝是山东一带的风味名菜,属于鲁菜系 2、 今天刘嫂就来分享一下“卷心菜炒粉条”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。 3、下面开始介绍所需要的食材:...

炸酱面的做法最正宗的做法窍门(杂酱面商用的做法和配方)

炸酱面的做法最正宗的做法窍门(杂酱面商用的做法和配方)

首先我们要准备葱姜洋葱小料切碎剁成末放在一旁备用。 别看这一个小小的,但这是花2000块钱学的。大家按照这个比例绝对可以做出来口感比较好的杂酱面。 再准备...

京酱肉丝的做法家常菜(京酱肉丝的正确做法窍门)

京酱肉丝的做法家常菜(京酱肉丝的正确做法窍门)

1、京酱肉丝是北京市的一道著名小吃,属于北京菜 2、 今天老刘就来分享一下“京酱肉丝”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。 3、下面开始介绍所需要的食材:...

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。