家庭泡菜制作方法（四川泡菜的制作方法）

泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，

在世界上每一个城市都有它的存在，只是品种不一样而已，现在泡菜也变成一种主流，几乎每家饭店都有，有点反正而且都会先上两三道泡菜上来让顾客缓解一下饥饿，而且也是一道开胃好菜，风味独特，别具一格味道酸酸的深得人们喜爱。

这么好的泡菜到底怎么做呢？我来告诉大家。这是我跟一位川菜师傅学的

主食材:蔬菜、红萝卜、卷心菜、辣椒、芹菜、豇豆……（自己喜欢的菜都可以）

辅料:生姜

调料:盐、米酒、花椒（根据自己的口味，也可以选择不放花椒）

制作过程:

1.将蔬菜洗干净，像萝卜之类的可以切条，卷心菜之类可以用手撕小一点，这样吃的时候就方便多了

2.将洗好切好的蔬菜生姜，放进专门腌菜的玻璃坛子里，或者土坛子也行，放入适量的盐，适量米酒，适量花椒，加入水，水一定要把放进去的菜全部淹没掉，盖上盖子，盖子边上也要加水，尽量加满

3.在等待三天就可以吃了，时间长了一点味道会重一点。再等待的过程中盖子边上会时不时冒泡，发酵引起的，那都属于正常，如果平时没动静，可以检查一下坛子底部是否有漏水。还有泡菜沾不得油，有油会有白泡，处理白泡可以时间加点米酒来处理

小技巧:生姜一定要记得放，生姜在这里起到很重要的角色，生姜防腐剂，可以很好的保护泡菜不会坏

泡菜始终不是主菜，在餐桌上它永远都是配角，但是又有很多人喜欢它，也正因为有它在，饭都要多吃点