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腌萝卜的做法配方图解(酒店卖18元一份的秘制腌萝卜)

娇娇1年前 (2022-12-26)美食大全260

我家夏天必备的腌萝卜,口感酸甜嘎嘣脆,饭店要卖18元一份

白萝卜这种食材,一年四季都比较常见,而且营养价值较高,但很多朋友却都不喜欢吃,原因就是白萝卜的口感比较辛辣,或者烹饪出来的菜肴比较寡淡。

腌萝卜的做法配方图解(酒店卖18元一份的秘制腌萝卜)(1)

前段时间,一位厨师朋友请客吃饭,其中有一道白萝卜做的菜肴“秘制腌萝卜”非常受欢迎,一餐下来加了两份,后来还被朋友打包了几份,口感酸甜微辣,既能下酒、也可以下饭。事后专门和这位朋友请教了这个腌萝卜的做法,朋友说这款菜品是酒店里的招牌菜,卖18元一份,但毛利非常可观,销量也比较不错,味道和口感都能被大众所接受。

腌萝卜的做法配方图解(酒店卖18元一份的秘制腌萝卜)(2)

虽然说是“秘制腌萝卜”,但用的几种调味料都是家里比较常见的,而且做法也不难,只要掌握好做法和配方,在家也能做出酒店里的味道。

腌萝卜的做法配方图解(酒店卖18元一份的秘制腌萝卜)(3)

最近这段时间天气比较热,我家隔三差五就会腌上几根,既能下酒也能下饭,家人都爱吃。下面小编就把秘制腌萝卜的做法分享给大家。

---【秘制腌萝卜】---

准备食材:白萝卜800克、小米辣30克、大蒜50克、生抽200克、陈醋200克、白糖110克、食用盐5克、纯净水100克。

做法步骤:

1、把白萝卜清洗干净后去头去尾,从中间切开,一分四瓣。

腌萝卜的做法配方图解(酒店卖18元一份的秘制腌萝卜)(4)

2、把白萝卜全部切成夹刀片,即前两刀不切断,第三刀切断,每片要尽量切得薄一点。

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3、把切好的萝卜片全部放在盆中,加入10克白糖和5克食用盐,翻拌均匀,腌制2小时以上,杀出白萝卜中的水分,杀水期间要多翻拌几次,让盐分和糖分均匀地渗入萝卜片中,使其出水。白萝卜杀水是比较重要的一个环节,只有把萝卜中多余的水分杀出来,料汁的味道才能更好地渗入萝卜中。

腌萝卜的做法配方图解(酒店卖18元一份的秘制腌萝卜)(6)

4、把小米辣洗净后切成小段,大蒜去皮、用刀背拍散备用。

5、准备一个干净、无水、无油的容器,加入200克生抽、200克陈醋、100克白糖和100克纯净水搅拌均匀,把白糖充分化开,然后把小米辣和大蒜也加进去。

腌萝卜的做法配方图解(酒店卖18元一份的秘制腌萝卜)(7)

6、萝卜杀水完成后,控出多余的水分,再用手挤一下萝卜片中多余的水分。

腌萝卜的做法配方图解(酒店卖18元一份的秘制腌萝卜)(8)

7、最后把控干水分的萝卜片放入料汁中,料汁要淹没萝卜片,盖上盖子,放入冰箱冷藏12小时即可食用。

腌萝卜的做法配方图解(酒店卖18元一份的秘制腌萝卜)(9)

小贴士:

1、白萝卜要选择新鲜脆嫩的,有糠芯的萝卜不适合做腌萝卜。

2、白萝卜杀水一定要彻底,时间要够,要勤翻动。

3、陈醋、生抽、白糖和纯净水的比例为2:2:1:1,要掌握好。

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