羊肉芹菜饺子馅的做法（羊肉芹菜饺子馅正宗调制方法）

老公突然念叨起羊肉芹菜饺子，想想也是好久没包了，虽然已经是春天了，但是一想到羊肉饺子鲜美多汁的滋味，安排！

随着疫情缓解，买菜已经不是难事儿了，家附近的菜场，组织了社群，头天群里下单，次日上午送达，特别便捷。于是要了1斤羊腿肉，标注偏瘦，要了斤芹菜，还有一份饺子皮，以及其他水果蔬菜，上午不到10点就给送来了，刚好赶上中午现包现吃~

要说这羊肉馅儿的饺子，要想不膻不腥，又保留羊肉的鲜美，调馅儿是非常关键的一步。

羊肉饺子馅儿材料

• 羊肉300g
• 芹菜300g
• 花椒水50g （花椒20余颗泡入50g热水）
• 葱花、姜末
• 生抽、老抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉、花椒粉、五香粉、花生油、香油

羊肉饺子做法

步骤一：羊肉切块，放入绞肉机绞成肉馅，这是我新换的绞肉机，简直太太太好用了，15秒，又快又好~

步骤二：花椒泡热水里，就是去腥、多汁不柴必不可少的一步了。泡好的花椒水，冷却后避掉花椒粒，分两三次倒入肉馅，每次打水进去后，使劲儿搅匀，搅打上劲儿，搅打上劲儿就是绞肉的时候明显从没有阻力到有阻力，肉也抱团那样即可。

步骤三：在打好水的肉馅里加入生抽、老抽、耗油、盐、糖、白胡椒粉、花椒粉、五香粉，然后再搅打上劲儿，小提示：用四支筷子同时搅拌可大大提高效率、省劲儿。

步骤四：在调好味的肉馅上摆上姜蓉和葱碎，用小锅烧热油，泼到葱花姜蓉上面，刺啦一声为佳，必须滚油泼，这样才能激发出香味。

步骤五：芹菜洗净后在热水里焯一下，不要太久，半分钟足以。取出来晾晾的过程中它们会变得更软，如果等焯水焯软了再盛出来芹菜会太软，没口感。

步骤六：切好的芹菜碎搅拌放入肉馅中搅拌均匀。

步骤七：拌好芹菜的肉馅加入一些香油，再拌匀，整个调馅的过程就完成了。

包好的待下锅的饺子，这次饺子皮是外面买的，5块钱一袋小60个，我这些馅没用完~用量供参考哈~

煮好的饺子就拍了这么一张定妆照就被端走吃掉了……给家人做饭的最大满足不就是大家喜欢，抢着吃、吃光光、赞不绝口么~哈哈

小贴士

羊肉：

李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

所以羊肉冬天吃是极其滋补的，暑热天或发热病人要忌口。

调料：

白胡椒粉可以稍微多放，花椒粉和五香粉少许即可，不要让调料味太浓掩盖住羊肉的鲜味。

花椒水：

花椒粒泡入热水中晾晾即成。少量分次加入，即可去除腥味，又能让馅儿多汁Q弹。

顺序：

先打水、再调味、油泼葱蒜、最后少许香油。