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鸡蛋酒怎么做(香醇暖心的“蛋酒”还是如此受欢迎)

娇娇1年前 (2022-12-25)美食大全239

总有一股神奇的魔力。

最近广东的天气来了个“倒春寒”。飘风苦雨,在此乍暖还寒时,小汐想为大家分享一款自古流传之暖心又暖胃的经典饮品——Eggnog,蛋酒。

鸡蛋酒怎么做(香醇暖心的“蛋酒”还是如此受欢迎)(1)

虽然现在是暖意洋洋的春天,但是蛋酒不止是12月的专利,它适合每一个想来点热饮的时刻。

蛋酒的历史

蛋酒(Eggnog)又可称为蛋奶酒、甜蛋酒,不难发现,蛋酒是奶酒演变而来的。在中世纪的英国,人们会用热牛奶将冰冻的酒融化并混合着混。

后来人们开始加入鸡蛋一起饮用,现在听起来很奇怪,但当时,热的蛋酒喝下去既保暖又有营养,此外,当时的人还相信蛋酒可以治疗感冒。

鸡蛋酒怎么做(香醇暖心的“蛋酒”还是如此受欢迎)(2)

在13世纪,当时英国的修道士会喝将鸡蛋和无花果,两者混在一起的奶酒。到了17世纪,蛋酒传入了北美洲,当中的雪莉酒(Sherry)成了主要成分。

至于蛋酒的名字[Eggnog]的由来就有着不同的版本和典故。朗姆酒(Rum)是当时其中一种蛋酒的主要酒类,也被称为[Grog]。制成的蛋酒就顺道叫做[egg-and-grog]了。

鸡蛋酒怎么做(香醇暖心的“蛋酒”还是如此受欢迎)(3)

加上用来盛放蛋酒的小木杯名为[Noggin],所以这个圣诞特调也被形容为[An egg drink in noggin],后来就演变成单词[Eggnog]了。

18世纪时,随着英国的殖民统治,蛋酒随之传入美国、加拿大、澳洲等地。由于白兰地、葡萄酒在当时被负以重税,因此便宜的朗姆酒便是很好的替代品。再加上当时美国为农业大国,生产大量农产品和乳制品。因此蛋酒在美国也大受欢迎。

鸡蛋酒怎么做(香醇暖心的“蛋酒”还是如此受欢迎)(4)

后来,美国独立战争爆发,使得朗姆酒供应大大减少,美国人便使用当地的威士忌作为替代。

而蛋酒之所以会跟圣诞节密不可分,原因在于庆祝与祝福!

早期,辛苦一整年的农夫们会在圣诞期间拿出自己农场的心血结晶——鸡蛋、牛奶来制酒。以庆祝一年来的收获,同时祝福家人朋友身体健康,并期望来年顺遂、农产大丰收。

鸡蛋酒怎么做(香醇暖心的“蛋酒”还是如此受欢迎)(5)

现在的蛋酒口味“变化多端”,不过主要材料都离不开鸡蛋、糖、牛奶、酒。不同地区会加入自己偏好的香料以作调味。因此,蛋酒也衍生成各种不同版本。在波多黎各(Puerto Rico)他们会把牛奶换成椰奶,甚至不加蛋,直接饮用。这种饮料称为[Coquito],西班牙文是小椰子的意思。

鸡蛋酒怎么做(香醇暖心的“蛋酒”还是如此受欢迎)(6)

墨西哥也有跟传统蛋酒相似的饮料,叫[Rompope],制作材料有蛋黄、牛奶、糖、肉桂和香草。搭配朗姆酒或谷物酒。这款蛋酒的颜色会较传统蛋酒黄许多,口味也较重。

鸡蛋酒怎么做(香醇暖心的“蛋酒”还是如此受欢迎)(7)

说了那么久,相信大家对蛋酒的味道也有一点好奇吧?其实蛋酒在家制作也是非常简单的,小汐为大家找来了Eggnog的酒谱。分别有“不加热”和“加热”两种。

鸡蛋酒怎么做(香醇暖心的“蛋酒”还是如此受欢迎)(8)

材料

蛋黄4个、蛋白4个、牛奶120毫升、鲜奶油60毫升、糖2大汤匙、枫糖浆5毫升、朗姆酒(或是你喜欢的基酒)约90毫升、肉桂粉适量、肉豆蔻适量。

鸡蛋酒怎么做(香醇暖心的“蛋酒”还是如此受欢迎)(9)

Eggnog[不加热]的酒谱

1、先把蛋黄用搅拌器打拌,直到颜色变淡

2、缓缓倒入一大汤匙糖

3、轻轻打拌,直到糖完全溶解后,加入牛奶、鲜奶油、枫糖浆、朗姆酒和肉豆蔻拌均匀。

4、用搅拌器把蛋白打发,直到蛋白出现软尖角,再缓缓倒入一大汤匙糖,打发直到蛋白变成硬挺尖角的硬度。

5、最后把蛋白跟预先准备好的蛋黄混合在一起即可。

鸡蛋酒怎么做(香醇暖心的“蛋酒”还是如此受欢迎)(10)

Eggnog[加热]酒谱

1、先把蛋黄用搅拌器拌打,直到颜色变淡

2、缓缓倒入一大汤匙糖,轻轻打至完全溶解

3、把牛奶、鲜奶油、肉豆蔻倒入锅中,用大火煮沸,期间不时搅拌,以防止糊底

4、离火,把预先拌好的蛋黄加入,再小火加热

5、加热后再离火倒进朗姆酒和枫糖浆搅拌一下,倒入杯中

6、用搅拌器把蛋白打发,当蛋白出现软尖角时缓缓倒入一大汤匙糖,打发直到变成硬挺尖角的硬度

7、最后,把蛋白拌入煮好的刚才制作好的蛋黄混合物的杯中,完成

鸡蛋酒怎么做(香醇暖心的“蛋酒”还是如此受欢迎)(11)

蛋酒在加热之后,口感会变得更加香醇顺口,味道也较浓稠。当然,也可以选择冷饮,就是把蛋酒放在冰箱冷藏后饮用,这样也别有一番风味。

在北美,蛋奶酒也可以加入茶或咖啡,甚至是融合甜点里增添风味。美国星巴克就曾出过“蛋奶拿铁”的圣诞限定。

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