酸溜土豆丝怎么做简单又好吃（炒土豆丝掌握3个技巧）

土豆是一年四季都有的蔬菜，价格实惠，容易保存，也孩子最爱吃的一种到家常菜。土豆烹饪方式多样，可以炖，可以炒，还可以炸，可是土豆丝肯定是最家常的做法了。要想土豆丝切得细如丝，炒的时候又不粘锅，就需要掌握3个技巧。做出来后儿子最爱吃，三天吃二次，每次炒一大盘吃个精光！做成的麻辣土豆丝，脆爽不粘，麻辣酸溜，特过瘾，越吃越想吃。

青椒土豆丝

By 霖霖外婆

配料：

土豆 1个、柿子椒 半个、玉米油 15-20毫升、姜片 2片、精盐 1勺半

烹饪步骤：

1.土豆清洗干净，刮去皮，先切片，再切成细丝。泡在水里，防止变黑。

2.青椒清洗干净，切成丝。姜切片。浸泡的土豆丝冲洗一下，沥干水分备用。

3.干净锅开中大火烧热，倒入玉米油，下姜片，略炸几秒。

4.先倒入青椒，翻炒30秒。

5.倒入土豆丝，快速翻炒，如果力气大可以颠锅，边颠锅，边翻炒。

6.转中火，半分钟到一分钟，翻炒均匀，土豆丝慢慢变软。

7.加入盐调味，继续不断翻炒，炒匀，不需要额外加水，土豆丝是炒出来的。继续不断翻炒1-2分钟。

8.炒都土豆丝用锅铲可以轻易铲断，炒熟，即可出锅。

烹饪小贴士：

1、切土豆的顺序，先切薄片，把越薄越好，可以先横着切几次再摆平竖着切。土豆片切好之后再把它斜排列，然后挨着切土豆丝，用力均匀，拿刀足够稳才能细长不会断。

2、切好的土豆丝要放入冷水中浸泡，反复清洗到没有淀粉析出，洗出来的水透亮，炒出来才清爽。因为淀粉的存在使得炒菜的时候会很黏，影响口感。

3、炒土豆丝的时候要旺火爆炒，等到油烧到冒青烟的时候再下入土豆丝，全程保持大火，才能脆爽不粘，在停火之后再加入味精、盐等调味料拌匀即可。