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糖醋排骨的正宗做法(厨师长教你糖醋排骨的家常做法)

娇娇1年前 (2022-12-23)美食大全325

今天为大家分享一道家常菜“糖醋排骨”的做法,糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,主要选用以新鲜猪排作料经过烹饪而成,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味,口味酸甜深受各地人们喜爱,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【糖醋排骨】

1.首先我们准备一下食材,猪排骨一块先用砍刀从中间砍开,再剁成2厘米左右的小块,剁好以后放入盆中。用淡盐水反复的抓洗排骨,洗去上面沾附的杂质和细菌,洗净后捞出挤出多余的水分。

糖醋排骨的正宗做法(厨师长教你糖醋排骨的家常做法)(1)

生姜一块切成姜粒,葱白一段从中间破开切成葱花和姜放在一起。

糖醋排骨的正宗做法(厨师长教你糖醋排骨的家常做法)(2)

2.下面给排骨腌制入一下底味,加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克,颠盆拌匀腌制10分钟。

排骨腌好后,在盆中加入淀粉50克,颠盆拌匀使每一块排骨都裹上淀粉,这样排骨吃起来口感更加酥脆。

糖醋排骨的正宗做法(厨师长教你糖醋排骨的家常做法)(3)

3.下面我们准备酱汁,准备一个小盆,加入食盐1克,白糖10克,味精1克,香醋5克,老抽2克提底色,再加入一勺清水快速搅拌把调料化开。

糖醋排骨的正宗做法(厨师长教你糖醋排骨的家常做法)(4)

4.食材准备好以后我们开始制作,锅内烧油,油温烧至5成热后依次下入排骨炸制定型。保持中小火,炸4分钟左右,把排骨炸至表面金黄酥脆,即可倒出控油。

糖醋排骨的正宗做法(厨师长教你糖醋排骨的家常做法)(5)

5.锅内留少许底油,倒入葱姜,翻炒出香味,把准备好的酱料倒入锅中,勾入少许水淀粉,把汤汁收至浓郁然后倒入炸好的排骨,使酱汁均匀的包裹在排骨上即可出锅装盘,最后放上少许香菜点缀即可。

糖醋排骨的正宗做法(厨师长教你糖醋排骨的家常做法)(6)

糖醋排骨的正宗做法(厨师长教你糖醋排骨的家常做法)(7)

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