皮烧饼的做法和配方（为什么你做的烧饼皮会发硬）

大家好我是乐乐，前几天做了一锅烧饼，很多网友私下问我为什么自己做的烧饼皮会发硬，还不蓬松。今天再次分享一下香酥烧饼个个掉渣的做法，希望能对你有所帮助。

1、500g面粉中放入5g泡打粉轻轻搅散，310g温水中加入5g酵母化开。

2、水要边倒边搅拌，搅至到没有干面粉状态，然后揉成一个偏软的面团，盖盖子醒发至蜂窝状。

3、准备调制油酥150g面粉中加入100g油3g盐（胡麻油、豆油、菜籽油均可）

4、揉面醒发好的面团直接摊开放入1g碱面，中和一下的酸味。揉匀后用面盆盖住再次醒发十分钟。

5、把醒发好的面擀成大面片状（面粉铺在最底部防止粘连），把油酥抹上去抹至抹匀。把面卷起来，揪成大小相同的面剂子

5、做生胚，把揪好的剂子四个角包起来。团圆之后擀成牛舌状，叠成三折继续把四个角包起来团圆。

6、团圆以后把面饼轻轻的擀开切不要用力。有效防止把皮擀破。

9、擀好以后，烤盘底部刷油，把擀好的饼胚放上去，在把饼胚上刷好油。

10、烤箱提前预热，上火210°下火165°预热以后把生胚放进去，烤制九分钟。期间不要离开烤箱，因为烤箱都不一样所以温度难免或高或低。要随时观察烤箱内部，防止面饼烤糊。

11、这是烤好的油酥烧饼，外皮酥脆越吃越香的掉渣烧饼出锅了。

12、放凉后的烧饼在想吃，直接放入铁锅炕一会即可出锅，跟刚做的一样。紧记不要把烧饼放在蒸屉上蒸，那样又黏又塌还不好吃。