当前位置:首页 > 美食大全 > 肘子的做法最正宗的做法(正宗东坡肘子的做法步骤图解)

肘子的做法最正宗的做法(正宗东坡肘子的做法步骤图解)

娇娇1年前 (2022-12-22)美食大全292

爱吃东坡肘子的人都对它记忆犹新吧,那又鲜又甜的滋味想想就让人垂涎欲滴。东坡肘子的做法最正宗的做法其实没那么难,只要掌握好食材及时间就可以。想知道东坡肘子的做法以及肘子的做法吗?那就一起来看看吧。

家常东坡肘子

肘子的做法最正宗的做法(正宗东坡肘子的做法步骤图解)(1)

主料

肘子1个,冰糖100克。

香料

桂皮2个,八角4个,香叶5片,丁香6粒,草果3个,花椒3克。

调料

白酒2大勺,生抽2大勺,老抽2大勺,姜1块,大葱2根,蒜半头,盐少许。

做法

1、先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根),取出用流水冲洗干净备用。

2、高压锅放少许油,加入冰糖炒至化呈棕色,加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜,再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。

3、高压锅上汽后转中小火压40分钟,关火焖30分钟。

4、开盖加入老抽,用中火慢慢收汁,将肘子翻几次身,再用勺子将汤汁不断淋在肘子上,让肘子入味上色(大约30分钟左右)。

5、取出肘子装入大碗,汤汁勾薄芡淋在肘子上,撒少许葱花。吃时用刀在肘子表面划成小方块即可。

正宗东坡肘子

肘子的做法最正宗的做法(正宗东坡肘子的做法步骤图解)(2)

原料

猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。

做法

1、将猪肘飞水去血沫。

2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破,取葱挽成结。

3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中,上沸水蒸锅中,用中火蒸约一小时后放老抽,续蒸至猪肘软烂。

4、取出摆放在盘子里。

5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料。

6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

注意事项

1、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀,乃“东坡肘子”演进而来。

2、煨肉时先用旺火烧沸,而后改微火,拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。

五香东坡肘子

肘子的做法最正宗的做法(正宗东坡肘子的做法步骤图解)(3)

材料

肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香。

做法

1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快。

2、新水烧沸,放入适量葱、姜和香叶,将处理好的肘子煮到七、八成熟,捞出,上蒸锅。

3、上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油。

4、烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒。

5、然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜)。

6、再放入若干冰糖、五香粉,两三勺酱油,小火慢慢烧,最后剩那一小碗汤汁就是调料了。

7、肘子蒸好后装盘,浇上刚调的调料即可。

招牌东坡肘子

肘子的做法最正宗的做法(正宗东坡肘子的做法步骤图解)(4)

主料

肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块。

香料

桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。

做法

1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。

2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。

3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟。

4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。

6、煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身。

7、捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。

8、当汤汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可。

小诀窍

1、煮糖色要用中小火慢慢煮,糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察,小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌,而是晃动锅子让其受热均匀。

2、各调料用量可按个人喜好调整,口味重的童鞋可适量加点儿盐。

3、收汁时肘子已经软烂,小心翻动以免破坏整体形状。

本文仅代表作者观点,不代表本站支持或者同意该观点。其原创性、真实性未经本站证实,其内容仅供参考,本站不对其内容承担任何责任。

本文链接:https://www.hloby.com/2022125266.html

相关文章

巧克力棒是什么(新手也能做的巧克力棒)

巧克力棒是什么(新手也能做的巧克力棒)

用料 低筋面粉:100克 细砂糖:15克 无盐黄油:30克 牛奶:30克 香草油:少许 白巧克力:40克 甜巧克力:50克 黑巧克力:50克...

怎样做腐乳肉最好吃(腐乳肉家常做法教程)

怎样做腐乳肉最好吃(腐乳肉家常做法教程)

不知不觉马上就要过年了,一想到年夜饭,那满满一桌子的好吃的,口水就不由自主地流下来了。但是,也有一些朋友对于年夜饭特别发愁,年夜饭是一家团圆的时候,做点寻常的饭菜自然不合适,所以很多人都想露一手,...

如何做红烧肉好吃又简单窍门(红烧肉的正宗做法肥而不腻有窍门)

如何做红烧肉好吃又简单窍门(红烧肉的正宗做法肥而不腻有窍门)

马上就要过年了,这几天我们家加了十几斤香肠,拿回家晾晒十几天,等到过年刚好就可以吃了。大家要是还没准备年货的话,可真得准备起来了,这段时间过得非常快,可别到时候临近除夕,手忙脚乱起来。...

腊八蒜的正确做法(怎样腌腊八蒜才能又绿又脆)

腊八蒜的正确做法(怎样腌腊八蒜才能又绿又脆)

腊八蒜大家都吃过吗?它是用醋腌制的蒜,成品的颜色翠绿,口味偏酸,口感微辣,流行于北方地区,属于传统小吃,通常会在腊八的那一天来泡蒜,不过只要想吃,随时都可以做。 腊八蒜的做法也非常的简单,将...

刀拍凉拌黄瓜怎么做好吃(最简单好吃凉拌黄瓜的做法)

刀拍凉拌黄瓜怎么做好吃(最简单好吃凉拌黄瓜的做法)

导语:凉拌黄瓜这么做,脆嫩爽口,味道好,比老做法好吃,分享做法 天气越来越热了,弄得人没什么胃口吃饭,一些精心烹饪的炒菜、炖菜吃着也不香了,这个季节最合适吃一些爽口的凉拌菜。很多食材都能凉拌...

鱿鱼的做法最简单最好吃(厨师长教你正宗鱿鱼做法)

鱿鱼的做法最简单最好吃(厨师长教你正宗鱿鱼做法)

今天为大家分享一道家常小炒菜“葱爆鱿鱼”的家常做法,鱿鱼相信大家都不陌生,是很多人都喜欢吃的食物,当然也有人会吃不习惯,鱿鱼不仅吃法多样,而且营养十分丰富,吃了对身体有非常多的好处。但对于大多数北...

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。