蒸馒头的方法和步(是老一辈蒸馒头的方法)
大家好,这里是小雅美食记,馒头我们平常经常吃,一般我们蒸馒头都是用发面蒸的,今天和大家分享不一样的做法,用开水烫面做馒头,这个是我奶奶告诉我的,现在已经很少有人用了,这样做出来的馒头确实很好吃,出锅后香甜松软,层次分明,筋道有嚼劲。
【烫面馒头】【制作食材】面粉,水,酵母粉
【制作步骤】
- 首先用60克温水化3克酵母粉备用,大碗中加入300克面粉,用100克开水来和面,一边倒一边搅,水要少量多次的加,这样我们在揉面的时候就不会沾手了,用开水烫面做出来的馒头会更柔软细腻,保持时间长,吃着口感一点都不干。
2、稍微放凉,不烫手的时候把酵母水加进来搅成面絮,然后再揉成面团,刚开始揉的时候不容易揉光滑,我们可以盖上盖子或者是保鲜膜,醒五分钟再揉,时间到打开盖子,我们把面团在揉一下,这会的面很容易就能揉光滑了。
3、然后搓成长条,再切成等份的小剂子,大点小点都行,根据个人的喜好来,再把每个面剂都揉成馒头,像像我这样由外向里转圈地揉,多揉一会,每个馒头大约要揉四五十下才能揉好,揉好的面剂尽量向上收拢,搓成稍微有点椭圆形就可以,这样蒸出来的馒头才不容易趴,特别挺,一个好看的馒头生坯就做好了,
4、面剂全部揉成馒头生坯后盖上保鲜膜。醒发到原来的1.5倍大,这一步不能省,一定要2次饧发,醒好的馒头生胚明显看起来比原来大了好多,稍微按一下不会回弹,拿起来轻飘飘的就可以开始蒸了。
5.把馒头放入蒸屉里,蒸馒头我感觉最好是凉水上锅蒸,万一馒头的生皮没有醒发好的话,在水加热过程中,馒头还能继续发起来一些,这样蒸出来的馒头就会特别蓬松暄软,不会出现死面的现象。全部放好盖上盖子。开大火蒸,水开计时蒸15分钟,
6、时间到关火,先不要打开盖子再焖三五分钟,打开盖子看一下,用开水烫面做的馒头还不错吧,现在我们把馒头取出来。馒头蓬松暄软,表皮光滑油亮,里面层次感十足,咬一口还甜丝丝的,能吃出面粉的香味,而且口感有嚼劲,其实老一辈都是用开水烫面来做馒头的,特别好吃,喜欢吃馒头的朋友可以收藏起来试试,做给家人吃。
【小贴士】
1、做馒头的时候,我们一定要把发好的面完全排气,这样蒸出来的馒头表面才会光滑。
2、馒头上锅前一定要2次饧发。
3、馒头蒸好后不要立即开盖,要焖5分钟后再开盖,这样不会遇冷回缩。
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