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降火的蔬菜食物有哪些(十大降火菜谱家常菜)

娇娇1年前 (2022-12-12)美食大全211

如果能用一个词来形容冬天的天气,那就是“天干物燥”,天气变冷后,人体气滞血瘀,加上大鱼大肉的比较多,更加容易吃滞上火,所以这个季节,适合多吃些败火的菜肴,来缓解干燥给身体带来的不适。

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今天蓉儿为大家分享10道降火菜,润肺生津祛火降噪,助你安稳度过寒冬!

1、绿豆芽

相对于黄豆芽来说,的确很多人是比较偏爱绿豆芽的,因为它吃起来更脆更嫩,就算是简单的焯水后凉拌,也是非常的鲜美可口。无论是清炒、炝炒、凉拌、还是搭配炒面炒粉一起做配菜,那都是鲜嫩脆爽的。

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〖 食材清单 〗绿豆、青椒、红椒

〖 制作步骤 〗

1、先来泡绿豆,80克绿豆加水泡一夜,第二天绿豆就全部发芽了,只要胚芽顶开了绿豆的外皮就可以了。

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2、接着准备一个可以滤水的筐子,我是用的小蒸笼,先铺上一层干净的纱布,豆子倒进来后再铺平整。

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3、然后把纱布折叠过来全部盖住豆子,倒上清水把豆子和纱布都浇透,每天早晚像这样各浇一次水,最后盖上盖子就可以了。

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4、盖子透光的话再盖上一层布,第二天,豆芽已经慢慢地长出来了,盖上纱布后浇水盖盖子,不要透光。

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5、第4天,我们的绿豆芽就发好了,做法简单又快速,最主要的是自己发的豆芽吃起来更健康放心,取出来剪掉根后再清洗两遍就可以做菜了。

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6、我们家爸爸是比较爱吃辣椒的,就算是清炒豆芽也是要放辣椒的(建议大家炒的时候不要放辣椒,这样才能达到降火的作用),绿豆芽比较容易熟,炒两分钟后简单的调个味儿后就可以了,盛出来就可以开吃了。

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相比于黄豆芽绿豆芽的确更脆更嫩,凉拌炝炒都好吃,脆嫩脆嫩的,好像怎么做都好吃。

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2、丝瓜鸡蛋

丝瓜,营养丰富,清热解暑,价格实惠,还是美容养颜的佳品,比如,丝瓜汁就有“美人水”之称。

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〖 食材清单 〗丝瓜1根、盐1勺、油1滴、鸡蛋适量、大蒜1头、生姜几片、生抽2勺、米醋1勺、小磨香油1勺、小米辣适量

〖 制作步骤 〗

1、丝瓜1根,先刮皮,然后切成小段儿,起锅烧水,水开加1勺盐、一滴油,然后下丝瓜焯水,丝瓜是比较软的,不要煮太久;熟了就可以捞出来,然后迅速地过一下凉水,降降温以后捞出来备用;

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2、现在来煮鸡蛋,凉水下鸡蛋,中火煮5分钟,关火再焖3分钟,这样煮的水煮蛋刚刚好;

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3、现在来做酱汁,臼子里面加一头大蒜、几片生姜,捣成蒜蓉,像这种程度就还不够,还要继续,这样捣碎的蒜蓉比机器打的要香很多;

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4、倒出来后加两勺生抽、一勺米醋、两勺小磨香油、半勺盐、一把小米辣,拌匀后备用;

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5、鸡蛋煮好了,捞出来迅速的过凉水,泡一会儿降温以后再剥壳,简单又快速;

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6、然后再把剥好的鸡蛋对半切开,切的时候在刀上抹点清水,蛋黄就不会粘了;

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7、全部切好后和丝瓜摆在一起,最后再淋上酱汁。

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3、酱香芹菜梗

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〖 食材清单 〗两斤芹菜、一个胡萝卜、蒜片、姜片、青椒、1碗生抽、半碗香醋、1把冰糖、1把花椒、几颗八角、1小块桂皮、白酒

〖 制作步骤 〗

1、我们首先准备一把芹菜梗,洗净后切成小长条,然后将它装入盆中;

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2、我们再来切一个胡萝卜,切成小长条后和芹菜装到一起,再切点青椒,切成小段后装入盆中就可以了;

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3、我们再来切点蒜片和姜片备用;

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4、现在锅中烧半锅水,我们往水中加一勺食用油,这样可以使菜品的颜色更新鲜好看,煮开后把盆中的芹菜、胡萝卜、青椒都倒进去,焯水两分钟就可以捞出来了,然后沥干水分放凉备用;

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5、现在我们来做最关键的一步,锅中无水无油,然后倒入1碗生抽,半碗香醋,1把冰糖,1把花椒,几颗八角,1小块桂皮,开小火煮开,沸腾后再煮5分钟后关火,然后放凉后备用;

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6、我们现在准备一个大盆,注意里面不要有水,然后把放凉的菜全都倒进去,再把蒜片和和姜片也倒进去,最后把放凉的酱汁也倒进去,用手抓拌均匀后就可以了;

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7、然后装进保鲜盒中,盖上盖子前倒点白酒,我用的是没喝完的江小白,然后盖上盖子腌制1夜就可以吃了,好吃的芹菜梗就做好了;

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这样做的芹菜梗酱香浓郁,爽口又下饭,吃饭时来上一口,保证让你食欲满满,吃啥都香,而且芹菜里面还有较高的纤维素,可以促进我们的肠胃蠕动,帮助我们的肠胃消化,营养价值非常高。

4、腌黄瓜

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〖 食材清单 〗5斤黄瓜、1斤辣椒、80克盐、20克小米辣、150克生姜、250克大蒜、350克酱油、一小把花椒、160克白糖、60克白酒

〖 制作步骤 〗

1、我准备准备5斤黄瓜和1斤辣椒,先来洗黄瓜,黄瓜洗干净后直接来切,先把头尾去掉,然后再切成小段儿,接着对半切开后再对半切开,最后把中间的瓤去掉就可以了,黄瓜瓤里面的水分多,去掉以后口感也会更脆嫩;

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2、全部处理好后装入盆子里来,再加80克盐杀出里面的水分,翻拌均匀后腌制两个小时 ,最好是上面用重物压一下,这样出水可以更彻底一些;

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3、腌黄瓜期间我们来准备其他配菜,1斤辣椒切小段儿,我用的这种辣椒是不怎么辣,喜欢吃辣的可以换成杭椒,再来切点小米辣,我这里大概是20克,切成小圈圈就可以了。生姜我准备了150克,切成片,最后就是大蒜了,半斤大蒜切成蒜末,全部切好后把这些菜都装到一起;

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4、接着起锅熬酱汁,350克酱油,一小把花椒,小火煮开后再煮两分钟,然后关火晾凉;

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5、黄瓜腌好后我们来看一下,出了好多水,脆嫩的脆嫩的;

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6、捞出来后加清水冲洗干净,可以多冲洗几次以免太咸,冲洗完以后用双手使劲把水分挤干。接着装入干净的盒子里来,然后倒入完全晾凉的酱油 ,再来160克白糖,60克白酒,最后把切好的配菜都一起倒进来;

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戴着手套搅拌均匀后我们的酱黄瓜就做好了,吃起来嘎吱嘎吱响,尤其的爽脆可口,密封好后放入冰箱保存,随吃随取非常方便。

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5、菠菜丸子

皮薄馅儿大的菜团子,低卡又营养,饱腹感还特别的强,无论怎么吃都不会胖哦。

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而且里面都是满满的新鲜蔬菜,再搭配薄薄的一层玉米面,蘸着吃我们的灵魂调料吃真的特别香。

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〖 食材清单 〗胡萝卜1根、菠菜1把、香菇适量、鸡蛋 3个、虾皮适量、一大勺玉米淀粉、一勺面粉、适量玉米面、生抽、蚝油、香油、盐

〖 制作步骤 〗

1、胡萝卜1根,先削皮,然后擦成丝;菠菜1把,加水多清洗几遍,洗干净后捞出来先放一旁;接着起锅烧水,水开加一勺盐和少许食用油,先下香菇焯水3分钟,捞出来后先装起来放一旁;然后下菠菜焯水1分钟,捞出来后过一下凉水,菠菜的颜色会翠绿翠绿的,挤干水分后先装起来;接着把胡萝卜丝也倒进来焯水1分钟,捞出来就可以了;

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2、碗中打入3个鸡蛋,搅散后起锅热油,倒入蛋液滑散,炒成鸡蛋花后盛出来;

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3、接着我们把香菇和菠菜都切一下,香菇先切片,再切成小丁;菠菜切成小段儿就可以;

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4、接着准备一个大碗,把菠菜、香菇、胡萝卜、鸡蛋都倒进来,再来一把虾皮后开始调味儿,生抽、蚝油、香油、盐,再来一大勺玉米淀粉和一勺面粉,搅拌均匀后能捏成团儿就行;太稀了就加面粉,太干了就加少许清水,能捏成一个小圆球就可以了;

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5、全部捏好后再滚上一圈玉米面,薄薄的一层就行;

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6、接着摆放到蒸锅里面来,每一个之间稍微留点空隙,水开计时,大火8分钟出锅;

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7、蒸团子的时候我们来调个蘸料,蒜末、小米辣、葱花、生抽、香醋、香油、辣椒、盐、糖、再来少许清水,拌匀后就可以了,这样蘸料酸辣开胃,做凉拌菜也非常的好吃;

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8、丸子蒸熟后就可以出锅了,颜色非常的漂亮,装入盘子里后就可以开吃了,薄薄的一层玉米面不仅口感细腻,还特别的香;掰开里面都是满满的蔬菜,好看又好吃,清爽不油腻,用来做早餐也是快手又简单。

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6、凉拌茄子

降火的蔬菜食物有哪些(十大降火菜谱家常菜)(44)

食材清单茄子、白醋、葱花、大蒜、食用油、剁椒酱、1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油

制作步骤

1、首先把茄子头部切掉后对半切开,然后再对半切开,全部切好后放入装有清水的盆中,再加1勺白醋泡2分钟,泡好后直接放入蒸笼中,大火蒸10分钟就可以熟了;

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2、现在我们来切点葱花,切好后装入碗中备用,再准备1把大蒜,用刀拍碎后把皮去掉,然后切成末后装盘备用;

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3、锅烧热后加少许食用油,油热后把蒜末加进去,小火炒至蒜末稍微变色,然后加2勺自己做的剁椒酱,翻炒均匀后就可以出锅装盘了;

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4、然后把切好的葱花加进去,再加1勺盐、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油,搅拌均匀后备用;

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5、现在茄子也蒸好了,我们将它取出来,等到不烫手的时候把它撕成小块,这种茄子的中间是有肉的特别的好吃,全部撕好后把刚刚调的酱也淋上去,然后搅拌均匀后就可以开吃啦;

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这样做的茄子爽口又下饭,不用炒不油炸,少油又健康吗,香喷喷的一点都不油腻!

7、白菜炒五花肉

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〖 食材清单 〗白菜、五花肉、葱姜蒜、半勺生抽、一勺酱油、盐、鸡精

〖 制作步骤 〗

1、白菜用清水清洗干净,用手撕成条,不要用刀切碎,这样炒出来的白菜口味更好一些;

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2、五花肉切片,我用的五花肉是提前煮到八分熟,然后再切片炒,这样的好处是肉不容易炒得发干发柴,口感更好还不油腻;

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3、葱、姜、蒜切好备用;

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4、锅里倒入适量的油,八成热时把切好的猪肉倒入锅内翻炒,翻炒至表面有些微微金黄时,倒入切好的葱、姜、蒜继续翻炒半分钟;

降火的蔬菜食物有哪些(十大降火菜谱家常菜)(54)

5、猪肉炒得差不多时,把白菜倒入锅内翻炒,翻炒至五成熟时,放大半勺生抽,一勺酱油,继续翻炒均匀。炒至八分熟时,放入适量的盐和鸡精翻炒均匀就可以出锅了。

降火的蔬菜食物有哪些(十大降火菜谱家常菜)(55)

8、萝卜糕

分享的这个萝卜糕做法简单又好吃,用油煎一煎,外焦里嫩又鲜香,软软糯糯还不黏牙,真的特别的赞。

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〖 食材清单 〗白萝卜1500克、虾仁30克、香菇20克、干贝30克、腊肠150克、粘米粉500克、玉米淀粉50克、萝卜水700克、葱花适量

〖 制作步骤 〗

1、先来泡点干货,虾仁30克 ,香菇20克,干贝30克,洗干净后加温水提前泡半个小时;

降火的蔬菜食物有哪些(十大降火菜谱家常菜)(57)

2、接着准备2个白萝卜,去皮后是1500克,然后全部擦成细丝后装入大碗里,加2勺盐腌制20分钟,把萝卜里面的水分全部腌制出来;

降火的蔬菜食物有哪些(十大降火菜谱家常菜)(58)

3、接着我们准备150克腊肠,洗一洗表面的灰尘后切成小丁,先切片,再改刀切小一点,大概像这种就可以了,装起来先放一边;

降火的蔬菜食物有哪些(十大降火菜谱家常菜)(59)

4、这时候把泡好的香菇、虾仁、干贝都倒出来;沥干水分后再改一下刀,干贝不用切,直接用刀按扁压碎就行,虾仁稍微的改刀切小一点,但也不要太碎,香菇先切片再切丁,全部切好后装到一起备用;

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5、这时候我们的萝卜也腌好了,碗里出了许多的水,接着我们先把萝卜丝里面的水也挤出来;萝卜水大概是700克,往里面再加500克粘米粉50克玉米淀粉,搅拌成细腻的米浆就可以了;

降火的蔬菜食物有哪些(十大降火菜谱家常菜)(61)

6、接着起锅热油,把香菇、干贝、虾仁、腊肠都倒进来炒;炒出香味儿后把萝卜丝也倒进来,炒匀后简单地调个味儿,生抽、蚝油、盐、胡椒粉,再继续炒一炒,接着把调好的米浆水也倒进来;继续不停地翻拌,充分的拌匀后就可以关火了,这时候锅里的萝卜就成了一个粘稠的面团儿;

降火的蔬菜食物有哪些(十大降火菜谱家常菜)(62)

7、我们准备一个模具,先刷油防粘,然后把炒好的萝卜倒进来,接着按压平整,三斤萝卜我一共做了一大盆儿和一小盒;然后就可以上锅蒸了,水开上锅,大火一个小时;

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8、蒸熟后取出来撒点小葱花,然后晾凉脱模;完全放凉后更容易脱模,接着切块儿就可以开吃了;

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不过用油煎一煎吃起来会更香,一面煎到金黄后再给它翻个面,两面都煎得金黄金黄的就可以出锅了,萝卜糕就做好了,清甜的萝卜味儿和浓郁的腊味,闻着就特别的香,外层焦脆,内层柔软,口感咸香软糯,一点都不黏牙。

降火的蔬菜食物有哪些(十大降火菜谱家常菜)(65)

9、西红柿豆腐羹

降火的蔬菜食物有哪些(十大降火菜谱家常菜)(66)

〖 食材清单 〗嫩豆腐一块、西红柿三个、三个鸡蛋、一勺盐、大半碗温水、一勺生抽、半勺蚝油、一点点的胡椒粉、葱花

〖 制作步骤 〗

1、下面来切豆腐吧,嫩豆腐一块儿,豆腐羹主要就是讲究一个嫩字,所以最好是用嫩豆腐,切成小方块后用热水泡一泡,再加点盐,这样可以把豆腥味去一去;

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2、西红柿划十字口后用开水烫一会儿;

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3、打三个鸡蛋

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搅散后加一勺盐,大半碗温水,鸡蛋打散后密度比水大,会沉淀,我们放入少量盐后密度会相当,就不至于沉淀,所以再加入温烫的水,才能使蛋液更好的凝固起来,撇去浮沫;

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4、豆腐现在也泡好了,把水倒掉,再把鸡蛋倒进去;

降火的蔬菜食物有哪些(十大降火菜谱家常菜)(71)

5、西红柿去皮后切成小块,切的时候把蒂去掉;

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6、先来蒸豆腐羹吧,热水上锅,大火15分钟,热水上锅蒸可以缩短蒸豆腐羹的时间,从而让口感更加的鲜嫩;

降火的蔬菜食物有哪些(十大降火菜谱家常菜)(73)

7、我们刚好用蒸豆腐羹的时间来炒番茄酱,锅里加点油,不用太多,油热了就把西红柿倒进去,多炒一会儿,等到它完全地炒出了汤汁后再来调味,一勺生抽、半勺蚝油、一点点的胡椒粉,小火慢慢的炒,炒成浓浓的番茄酱就可以了,出锅前再来点葱花;

降火的蔬菜食物有哪些(十大降火菜谱家常菜)(74)

8、豆腐羹也蒸好了

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淋上自己调的番茄酱后就可以开动了,我们舀一勺看一下,鸡蛋和豆腐都非常的嫩,再搭配浓浓的西红柿酱,真的特别的入味下饭,吃起来没有别的口感,就是嫩、滑、香。

降火的蔬菜食物有哪些(十大降火菜谱家常菜)(76)

10、清炒藕片

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〖 食材清单 〗藕1节、香菜1根、红辣椒1根、芝麻半勺、蒜头2瓣、生抽半勺,盐少许、糖小半勺、醋1勺

〖 制作步骤 〗

1、先把藕洗净,削去外皮,切成薄片,越薄越好,浸泡到清水盆中,洗去表面的淀粉,捞出后沥干水分备用;

降火的蔬菜食物有哪些(十大降火菜谱家常菜)(78)

2、烧热炒锅,倒入稍微多一些的油,放入切片的蒜和辣椒翻炒,至出香味;把沥干水分的藕片倒进锅里,大火快炒,倒入小半碗水,快速翻炒至断生;

降火的蔬菜食物有哪些(十大降火菜谱家常菜)(79)

3、按压藕片至汤汁变白色,浓稠后倒入其他所有的调料,翻炒均匀后,撒半勺白芝麻,撒上香菜点缀,就可以出锅装盘!

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