肉桂与桂皮的区别功效与作用(肉桂和桂皮是一样东西吗)
说到桂皮,大家都不会陌生,尤其卤料里面经常出现。烹饪肉类等食材也经常会用到桂皮这个调料品。肉桂出现在西式面点和饮品里比较多,那肉桂和桂皮是一种东西吗?下面就和大家分享一下它们之间的特点和区别。
首先我们得先知道桂皮和肉桂是怎么来的。
它们是不同树种的树皮
桂皮是天竺桂、川桂、细叶桂等树上的皮;
肉桂是玉桂的树皮。
它们颜色大小不一样
桂皮比较大,通常都是大片状,而且桂皮比较薄,颜色普遍呈黑棕色或黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑。
桂皮
肉桂比较小,比较厚,外表颜色是驼棕色,内层是红棕色而油润的,两层之间有1条黄棕色的浅纹,表皮有略微粗糙,有的可见灰白色的斑纹。
肉桂
它们味道相似但略微不同
味道上肉桂和桂皮都有着相似的香味,但是肉桂的味道有一股淡淡的甜味,而桂皮则是偏苦偏涩,所以在很多西式甜点中会使用到肉桂粉,就是利用肉桂有淡淡的甜味,让甜品的味道更加香甜、醇厚。
肉桂面包 、肉桂饮品、肉桂甜品
桂皮香味浓郁,是烹制美味菜肴不可缺少的调味品,红烧肉、卤猪蹄、烧羊肉、茶叶蛋等都可以加入一些肉桂,来达到增香提味的作用。
红烧肉、茶叶蛋
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