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牛尾骨汤的做法和配料(牛尾骨炖汤的最佳搭配)

娇娇1年前 (2022-12-05)美食大全236

牛尾,既有牛肉补中益气的功效,还有牛骨髓里营养丰富的各种营养素,用牛尾骨做的汤,是特别好的养生滋补汤。它含有丰富的钙质和胶原蛋白等营养成分,有补中益气、健脾益胃、填精补髓、润肺补肾、美容养颜等功效,对骨折和擦损伤痛也有不错的食疗功效。尾巴富含胶质、风味十足,加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味,今天小编就跟大家一起来学习下这道美味的“牛尾骨汤”如何做吧~

牛尾骨汤的做法和配料(牛尾骨炖汤的最佳搭配)(1)

#牛尾骨汤#

牛尾骨汤的做法和配料(牛尾骨炖汤的最佳搭配)(2)

【用料】

牛尾骨3块、口蘑4个、胡萝卜1根、洋葱半个、葱一小段、姜一小块、料酒适量、香叶四片、肉蔻1颗、草果7颗、橄榄油适量、盐适量

【步骤】

1、牛尾骨洗干净,放入水中,烧开,去掉浮沫。

牛尾骨汤的做法和配料(牛尾骨炖汤的最佳搭配)(3)

2、口蘑把菌伞和菌柄分开,菌柄成小块,菌伞放在一旁备用,胡萝卜切块,洋葱切碎。

牛尾骨汤的做法和配料(牛尾骨炖汤的最佳搭配)(4)

3、锅A中加入橄榄油,倒入切好的口蘑、胡萝卜和洋葱,小火翻炒10分钟,锅中加入多半锅水,烧开慢慢熬。

牛尾骨汤的做法和配料(牛尾骨炖汤的最佳搭配)(5)

4、葱切碎,姜切片,菌伞切片,准备锅B,加橄榄油,放入葱花,煸香后,加入口蘑伞,翻炒一会儿,放入姜片和牛尾骨。

牛尾骨汤的做法和配料(牛尾骨炖汤的最佳搭配)(6)

5、把锅A中熬好的高汤通过滤网过滤掉蔬菜碎,把过滤好的高汤倒入锅B中,倒入料酒,放入香叶、肉蔻和草果。

牛尾骨汤的做法和配料(牛尾骨炖汤的最佳搭配)(7)

6、大火烧开后,文火熬3个小时,出锅前根据个人口感加入适量盐。

牛尾骨汤的做法和配料(牛尾骨炖汤的最佳搭配)(8)

【小贴士】

1、经过长时间的熬制,肥肉中的油脂炖至汤里,不喜油腻的朋友在吃前记得把黄黄的油脂撇去。

2、牛肉配奶制品是绝配,这个调料如果把橄榄油换成黄油,熬制汤的过程中加入一盒鲜牛奶,会有另一番美味,感兴趣的朋友请尝试下。

3、牛尾骨去腥:首先还是要浸泡,一小时左右,然后第一遍焯牛尾,牛尾洗净后放入凉水中,水要没过食材,放两大勺料酒。煮沸后开盖煮5分钟,会出现很多浮沫,这时候把牛尾骨捞出,如果有浮沫粘在肉上,就整体捞出来后温水清洗一下。在真正煲汤前还需要加入香料再次焯水。这一步,加入姜片、八角、香叶、花椒,尤其是花椒,可以很好的去腥味,这一次是加入开水焯,而不能是凉水了。煮沸后保持中火煮10分钟,可以彻底去掉浮沫残渣,这时候再捞出一块牛尾骨,就只会剩下牛肉的香味了。

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