肉丸子怎么做才好吃又嫩（肉丸子最好吃的做法和配方）

导语：肉丸子怎么做才好吃？分享几个技巧，丸子好吃不腻，煮汤真鲜美

天气越来越冷了，即将进入冬天最冷的阶段，出门时一定要防护好，特别是早上和晚上，寒气很大，如果没有防护好特别容易生病，还有在饮食上也要多注意，多做些热乎营养高的饭菜，增加热量和营养，可以减少生病的几率。相信每年一到冬天，大家都开始炖肉了，热乎乎一锅，吃起来真舒服，不过这种做法耗时长，时间不充裕的时候根本没法做，所以我推荐大家冬天里常做汆肉丸，想做随时吃，而且营养价值高，清淡不显油腻。

学会做肉丸子后，可以搭配不同的食材煮汤，比如菠菜、油菜、生菜、豆油皮等等，搭配好煮一锅，又有肉又有菜，荤素搭配营养丰富，好吃不腻口，我经常这么做给家人吃，孩子最喜欢，你也可以试试。

肉丸子怎么做才好吃？如果不会做的话，很容易出现这些情况，要么不香，要么不嫩，要么不成团。其实做好肉丸子，不是简单加几个调料就好了，还需要掌握一些技巧。

在家自制肉丸子，想吃不用出去买，教你详细制作方法，分享几个技巧，丸子做好好吃不腻，煮汤真鲜美，每次都能吃得一滴不剩。

下面我来给大家分享一下肉丸子的做法，以及技巧，快来看看吧，保准一学就会，再也不担心做不好了，而且做出来不比外面吃的差。

步骤如下：

挑选到新鲜猪肉，而且要选择前腿肉，如果用纯瘦肉的话做出来不够嫩，如果用五花肉的话做出来又比较油腻，这两种肉我都尝试过，真的不适合做肉丸子，想要吃到口感最好的肉丸子，推荐前腿肉，不仅肥瘦比例合适，还肉质很嫩，做肉丸子再合适不过了。

肉准备好后，我们不着急剁馅，而是要准备半碗葱姜水，这个料需要自制，用来调肉馅又可以增嫩又可以增加香味，非常好用。

生姜切丝，葱切丝，放进碗内加温水，抓揉几下浸泡一会儿，做出葱姜水。

前腿肉去皮冲洗干净，有筋膜的话去掉，再切成小块放进料理机打成肉末，没有的话，可以切成更小的块，再反复剁一剁，一定要非常细腻，若颗粒太大的话，做出来的口感不太好。

肉馅放进碗内，加盐、白胡椒粉调味，不要再加其它料，如果加了会影响味道和色泽，白胡椒粉有去腥增香的作用，不过注意用量，一点点就够了。

加了料再加一个蛋清搅拌均匀。然后加入适量葱姜水，一斤肉馅放100克葱姜水就可以了，搅拌到充分吸收为止。

接着加一勺淀粉搅拌均匀，不要放得过多，反复搅拌到肉馅上劲，出现胶质的状态，再加少许香油搅拌，肉馅就调好了。

接下来我们一起做道肉丸子汤。

炒锅里加少许油，烧热后放入葱姜爆香，加一碗开水煮开。煮汤期间可以放点豆腐、豆皮等食材，不用太多，这道汤以肉丸为主。

煮开后调小火，取一点肉馅从虎口挤出丸子，用勺子把丸子放进锅内，等丸子都下锅了，这时候也差不多定型了，再开大火煮一下。

去掉少许浮沫，放一些青菜进来，比如油菜、生菜、菠菜都可以，断生后放盐、白胡椒粉调味，这道肉丸子汤就做好了，看着清淡，喝起来很鲜，肉丸吃起来很嫩很香。

做肉丸，记住几个技巧：

调馅的时候不要加料酒，用葱姜水更好，又能增嫩又能增香。

调馅的时候不需要加太多料，盐和胡椒粉足够了，多了反而不好，肉丸吃起来不香。

汆肉丸的时候要小火，如果开大火容易散，小火定型后再大火就可以了。