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白茶属于什么茶(什么是白茶与绿茶的区别)

主编2年前 (2022-09-16)生活百科336

《1》

看到与“茶”相关的资讯,就会忍不住驻足。

随手一刷,看到一条在介绍“白茶是什么”的视频。

一位身着茶服的年轻姑娘,边泡茶边说话,看起来颇为赏心悦目。

可是,说出来的话,却语惊四座。

她说,白茶其实就是绿茶,鲜香淳爽,回甘生津迅速。

呃……

不得不说,对方太擅长自我包装了!

明明不懂茶,但是因着装、用词等,将自己伪装成“专业人士”。

如此不客观严谨的言论,明摆着是要误人子弟啊!

白茶属于什么茶(什么是白茶与绿茶的区别)(1)

白茶属于什么茶(什么是白茶与绿茶的区别)(2)

《2》

白茶是白茶,绿茶是绿茶。

尽管白茶和绿茶在风味上有些许相似,均很是鲜爽,但这并不能说明它们是一类茶。

根据2014年10月27号起实施的《茶叶分类》来看,结果一目了然。

绿茶,是以茶树鲜叶为原料,经过杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。

其中杀青、揉捻等工艺,是决定绿茶风味的关键工艺。

白茶,是以特定茶树品种的鲜叶为原料,经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。

白茶当属六大茶类中,制作工艺较为简朴的一类,较大程度保留了茶叶本真的模样。

通过简单的概念介绍,我们可以从中得到2个讯息。

先从茶青原料上看,绿茶是以茶树鲜叶为原料,而白茶是以特定茶树品种的鲜叶为原料。

白茶属于什么茶(什么是白茶与绿茶的区别)(3)

白茶属于什么茶(什么是白茶与绿茶的区别)(4)

“特定茶树品种”几个字尤为亮眼。

接着再翻阅2018年5月1号实施的《白茶国标》得知,白茶是以大白茶、水仙茶树以及群体种茶树的芽叶为原料。

可见,并非所有茶树都可以制作成白茶,人家对茶树品种可是有明文规定的。

接着再从工艺上看。

绿茶的工艺中,包含了杀青、揉捻。

杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促反应,使得茶多酚较多留存在叶片中。

杀青工艺还可细分为,炒青、蒸青、晒青、烘青。

基于此等工艺,绿茶的风味是以鲜爽、鲜香为主。

反观白茶的工艺就简单了不少,是以萎凋和干燥为主。

萎凋,就是将茶青薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上,让光照以及风力带走部分水分。

而干燥,则是将萎凋结束后的白茶,采用低温慢烘的方法,将茶叶的含水量烘干至低于8.5%。

制作完成后,利用合适的存茶包装将茶装好,存放在干燥、无异味、避光的环境内便可。

白茶属于不杀青、不揉捻的茶类,内在养分较为完整得以保留。

无论是从茶树原料还是制作工艺来看,绿茶都不可能是白茶。

说白茶是绿茶,会被人笑掉大牙的。

白茶属于什么茶(什么是白茶与绿茶的区别)(5)

白茶属于什么茶(什么是白茶与绿茶的区别)(6)

《3》

开篇中那位视频主角的话里,也存在正确的观点。

“白茶、绿茶鲜香淳爽,回甘生津迅速。”

的确,白茶和绿茶在风味上,走的是鲜爽的路线。

绿茶之所以鲜爽,得益于杀青这一工艺。

前文有简单讲到,杀青会抑制茶多酚的酶促反应,由此茶多酚便不容易出现氧化的情况,绝大多数都留存在芽叶当中。

以至于在品饮绿茶的时候,滋味鲜嫩、鲜爽,带着小清新的感觉。

而白茶之所以鲜爽,与树种以及工艺脱不开关系。

熟悉白茶的茶友肯定都知道,无论是白牡丹还是春寿眉,芽叶上都覆盖着厚厚的白毫。

这些白毫不仅可以提供毫香,还蕴含着丰富的茶氨酸。

当在冲泡的时候,大量的茶氨酸便会融入汤水中,让茶汤喝起来鲜爽清甜,如沐春风。

白茶属于什么茶(什么是白茶与绿茶的区别)(7)

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这些白毫,是茶树品种带来的特质。

再加上,白茶的工艺较为简朴,主要目的是为了脱水,保证茶叶的干度。

基于此,茶叶的外观以及内在有益物质不会遭到破坏,较完整地保留了下来。

所以,白茶滋味鲜爽是必然的结果。

回甘生津感迅速也是好茶应该有的必备素质。

所谓回甘,在《茶叶感官的评审术语》中是这样解释的,回甘较佳,略有甜味。

将茶汤咽下后,自舌根处便会泛起阵阵清甜,随后逐渐弥漫至整个口腔,带来极致的享受。

回甘持久,在喝过茶汤后,喝白开水都会觉得口中甜甜的,润润的。

生津按照字面意思理解,便是生出津液。

咽下茶汤后,舌面便会泛起生津感,感觉口中一直处于温润的、舒适的状态。

回甘生津感强烈且迅速的茶,品质定然不差。

这种感受,是茶叶中蕴含的有益物质共同汇聚而成的。

所以说,喝品质出众的白茶、绿茶滋味鲜爽淳和,回甘生津迅速没有错。

白茶属于什么茶(什么是白茶与绿茶的区别)(9)

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《4》

既然白茶与绿茶不同,那选什么喝?

白茶与绿茶虽然皆以鲜爽出名,但风味上有区别。

从个人喝茶经验看,绿茶走的是小清新路线,滋味清鲜,香气偏淡雅,是以清香、豆香、花香为主。

而白茶的风味较之绿茶,更为丰富一些。

汤水细滑,滋味鲜爽淳和,茶香有花香、毫香、竹叶香、粽叶香、草药香等等,层次丰富。

单论花香,白茶较之绿茶更为出色。

白茶中的花香,有茉莉花、栀子花、玉兰花、缅因花、七里香、水石榕等。

喝一杯白茶,可以从中品出百花的芬芳,让人应接不暇,只想流连其中。

而绿茶的花香就比较单一,是以兰花为主。

雅致的兰花香落入水中,别有一番滋味。

根据种种因素来看,若是喜欢香气馥郁,滋味层次丰富的茶类,个人建议选择白茶。

而要是只是喜欢清新鲜爽的汤水,那么绿茶与白茶均可以尝试。

当然,也有部分茶友喜欢醇厚成熟内敛的汤水,那么与绿茶相比,白茶是不二之选。

白茶在制作时,内在养分较为完整保留下来,在储存的过程中,营养物质会与微量氧分子发生反应,从而生出新的风味。

当白茶经过长期存放,成为老白茶后,汤水则会变得醇厚、稳重、内敛,带着岁月赋予它的风华。

而绿茶,因为经过杀青,不宜长期存放。

存放的时间过长,茶叶中的茶多酚便容易出现氧化的情况,从而导致风味大不如前。

所以,要是喜欢汤水醇厚饱满的茶友,建议选择老白茶。

白茶属于什么茶(什么是白茶与绿茶的区别)(11)

白茶属于什么茶(什么是白茶与绿茶的区别)(12)

《5》

话不能乱讲。

有的时候无心之举,也容易酿成大错。

说一下自己脑补的事件。

假如一位暂时不懂茶的人,看到那条视频。

将白茶就是绿茶这样的概念深藏于心。

把错误的知识吸收到自己的脑海中,弊端一时半会并不会显露出来。

可要是在某个重要的时刻,将错误的知识说了出来,很容易造成非常尴尬的局面。

比方说,合作伙伴是个爱茶之人,却从你口中听到白茶就是绿茶这样的无稽之谈,那么这个机会或许就会失去。

有时候,一句话便决定了成败。

身处于讯息传播速度如此之快的时代,大家也要有识别的能力。

不能听到什么就是什么,凡事深思熟虑。

这才是最保险的做法。

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