蒸饺的做法和面技巧（蒸饺的猪肉馅的做法大全）

立秋刚过，家人就馋这馅的蒸饺了，比包子还好吃，做法有窍门

俗话说：好吃不过饺子，简单的一句话就道出了人们对饺子的喜爱，作为一种有千年历史的特色美食，已经是我们日常生活中不可或缺的一部分，逢年过节迎来送往餐桌上都少不了一盘饺子，水饺吃腻了，不如来一盘蒸饺解馋，立秋刚过，家人就馋这馅儿的蒸饺了，软乎乎咬一口真香，比包子还好吃，做法有窍门，收藏吧。

这馅儿是酸菜猪肉馅，酸爽滑嫩，香而不腻，味道鲜美，特别开胃，老人孩子都喜欢。东北人爱吃酸菜，可以用百吃不厌来形容，过去秋天的时候几乎家家户户都要腌制一缸酸菜，留着冬天吃。现在很少了，因为市场丰富，随时都可以买到酸菜了，不过要是十分想吃，还是自己做，无添加更健康。

今天我们来做发面蒸饺，可能有朋友会说，早餐做发面蒸饺得起多大早啊！其实不然，现在还是三伏天，温度高发面很快，用不上一小时就OK了，而且北方现在太阳出来的也早，我来姐家发现早上四五点钟人们就起床楼下聊天了，受到影响几乎每天都是5点起床，早餐蒸饺子实在太轻松了。当然上班族还有宝妈就不要早餐蒸发面饺子了，你可以换成烫面饺子。

酸菜馅蒸饺的技巧在于调馅，酸菜喜油，如果用猪瘦肉，油要多一点点，或者用五花肉来包特别香，用猪油会更香，也就是俗称的荤油，千万不要一提猪油色变，动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别是与酸菜、萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。那么酸菜猪肉馅怎么调才好吃呢？分享北方人的小技巧，不容错过的美味。

【酸菜猪肉馅蒸饺】所需食材：高筋粉300g；酵母3g；猪肉馅300g；酸菜1包；豆油适量；盐适量；葱适量；姜适量；五香粉适量；胡椒粉适量；白糖适量；生抽适量；蚝油适量；老汤适量。

做法及步骤：

温水融化酵母，加入面粉中和成面团，揉至光滑，盖上保鲜膜温暖处发酵至2倍大。教你一个发面小技巧，锅中加入适量的水，加热至40度左右关火，不烫手为佳，面盆放在上边盖上锅盖，发酵速度很快，面团用不上一小时就发酵好了。

调猪肉馅，关键的一步来了，先调猪肉馅：一是肉馅中加入适量的盐，充分搅拌均匀，先加盐可以起到给猪肉杀菌的作用。二是加入葱姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀。三是分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后炸熟豆油浇在肉馅上，继续沿一个方向搅拌上劲，可以换成自己喜欢的油。最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁，肉馅就调好了，然后可以放入冰箱冷藏。

酸菜清洗干净，剁碎，再清洗一遍，攥掉水分。取大盆，加入调好的肉馅和酸菜馅，搅拌均匀即可。

发酵好的面团取出揉匀排气，松弛15分钟，然后揉成长条，均匀地分成若干等份，比包饺子要大一些，大约2倍大。

取一个面剂子擀成薄皮，包上馅，捏成大饺子的形状就好了，比做包子简单多了，而且皮薄馅大。

码入蒸帘，送入蒸烤箱，40度二次发酵15~20分钟，然后选择蒸面食功能，100度蒸20分钟，或者用蒸锅，水开蒸15分钟。

时间到，出锅装盘。太好吃了，早餐蒸一锅，吃得精光。