凉粉的做法家常做法（果味凉粉的正宗做法）

入夏后，天气是一天比一天热了，天气一热感觉着吃啥都没食欲了，大鱼大肉吃着都不香了。天热时人们在饮食上的选择，就更多地偏向于清凉爽口、开胃的食物，因此到了夏天，凉粉、凉皮等美食就显得格外抢手！我每次去市场买菜时，经常会看到卖凉粉的小摊前围满了人，你一块我两块地抢着买。

凉粉是用淀粉类食材（绿豆、土豆、豌豆等）中的淀粉作为原料加工而成的，它看起来晶莹透亮，吃起来爽滑可口。夏季天热拌上一盘凉粉清凉解热又爽口，吃着特别过瘾！不过凉粉虽然爽口好吃，但是因为夏季气温高食物容易变质，再加上蚊虫又多，所以如果想吃，还是自己在家做着吃更放心！

那么凉粉在家怎么做呢？其实非常地简单，今天我就分享一下在家快手做凉粉的简单做法，一次做一盆，清凉爽口，好吃不上火，做好放冰箱保存，随吃随取，特省事！

1.取200克豌豆淀粉倒入碗中，然后加入一匙食盐，400克凉开水，边加水边搅拌，要多搅拌一会，搅拌至豌豆淀粉完全化开，呈无颗粒的糊状即可。加盐一是为了增加底味，二是增加筋性，使做好的凉粉更筋道。

2.然后起锅再加入800克的清水，接着取一个筛网，将调好的豌豆淀粉糊过滤到锅中，多加这一步过滤，可以使凉粉做好后口感更加细腻。

做凉粉时，淀粉和水的最佳比例是1:5或1:6，这个比例做出的凉粉弹嫩爽滑，非常好吃。如果喜欢吃颜色丰富一点的凉粉，还可以加入黄瓜汁、西红柿汁等。

然后大火烧开后转成小火慢慢熬，一边熬一边用铲子不停地贴着锅底搅动，防止淀粉糊沾到锅底而导致糊锅，这个过程会有点长，要有耐心哦，大约需要5分钟左右，不得不说，这可真算是个体力活，每次都会累得我胳膊发酸。

3.慢慢地你会发现豌豆淀粉糊变得越来越稠，淀粉糊渐渐变成了淀粉浆，这时不要停，继续边熬边搅拌，熬至其变成透明状，并冒大泡时就可以关火了。

4.取一个大碗，先将碗底均匀地刷一层油，以方便脱模，然后将熬好的淀粉浆倒入大碗中，再端起碗上下左右震动一下，让其表面变得平整，然后自然晾凉后放到冰箱冷藏2个小时。

5.两个小时后取出凉粉，脱模后切成片或块、条等自己喜欢的形状，装盘后加入蒜末、食盐、白糖、味极鲜、米醋和熟芝麻，喜欢吃辣的还可以再加上一勺辣椒油，然后撒点香菜末，搅拌均匀后就可以开吃了。拌凉粉的料可以按自己的口味调，加点麻汁会更香！

做好的凉粉一次吃不完，还可以将剩下的凉粉装到大碗里，然后加入没过凉粉的纯净水或凉白开水，然后盖上盖子放到冰箱冷藏保存，随吃随取，特别方便！