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酥鲫鱼的正宗做法(香酥小河鱼的正宗做法)

莎莎2年前 (2022-06-27)美食大全168

大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。

夏天到了,我们江苏农村这里喜欢在河边放几条龙虾网,用来网一点小鱼小虾,非常的新鲜。这类的小鱼小虾,用来煲汤或者干炸是非常不错的,只不过清洗起来会比较费时间。今天得了一盘子小参鱼,跟大家分享一个特别受欢迎的下酒菜,香酥小河鱼,下面我们一起来看看吧。

酥鲫鱼的正宗做法(香酥小河鱼的正宗做法)(1)

所需食材:一盘子小河鱼(参鱼)、面粉适量、玉米淀粉适量

酥鲫鱼的正宗做法(香酥小河鱼的正宗做法)(2)

第一步:切一点葱段、姜片,放入碗中,加入一点盐、花雕酒,下手抓一下,制作葱姜水

酥鲫鱼的正宗做法(香酥小河鱼的正宗做法)(3)

第二步:参鱼提前清洗干净,倒入葱姜水,调味适量的胡椒粉、花椒面、盐、鸡精、白糖,下手拌均匀,腌制30分钟

酥鲫鱼的正宗做法(香酥小河鱼的正宗做法)(4)

第三步:调脆皮糊,准备一个大盆,加入面粉、玉米淀粉,面粉和玉米淀粉的比例为2:1,再加一点点小苏打,打入一个鸡蛋,边加清水边搅拌,搅匀后加入一点清油拌匀,调成一个没有疙瘩并且流动起来直线不断的面糊

酥鲫鱼的正宗做法(香酥小河鱼的正宗做法)(5)

第四步:把腌制好的小河鱼放进来,翻拌一下,均匀的裹上糊

酥鲫鱼的正宗做法(香酥小河鱼的正宗做法)(6)

第五步:锅烧热,倒入油,把油温升至6成热。依次下入小河鱼,炸至定型,用勺子轻轻翻动,小火慢炸3分钟。捞出来继续升高油温到7成热,复炸20秒,再次捞出来。然后继续升高油温到7成热,再次复炸20秒,倒出来控油

酥鲫鱼的正宗做法(香酥小河鱼的正宗做法)(7)

第六步:沥干油把小河鱼重新倒回锅中,趁热撒上孜然粉,翻拌均匀

第七步:出锅装盘

制作关键点:

1、脆皮糊的制作,面粉和玉米淀粉的比例为2:1,边加清水边搅拌,调成的面糊拎起来是一个可以流动并且不断的直线。最后记得要加一点清油,这样炸出来的糊会更加酥脆

2、裹好糊的小河鱼依次下入锅中,间隔开,这样不容易粘连。先炸10秒钟,让其定型,然后再搅动,就不会破坏小河鱼的完整性

3、复炸,进行两次复炸,可以使小河鱼表面的脆皮糊更加酥脆

友情提示:油炸类美食,大家制作的时候注意安全,小心油溅,最好不要有小孩子在场。

今天的香酥小河鱼就做好了,香味扑鼻,是一道特别受欢迎的下酒菜,连炸好的面糊屑都被吃光了,鱼骨也被炸酥了,鱼肉一点都没有腥味。

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