泥鳅钻豆腐哪里的菜（泥鳅豆腐怎么做才好吃）

“泥鳅钻豆腐”传说是由古代一名打鱼的鱼民邢文明发明，这段故事是这样讲的，相传有一天邢文明去河里打鱼，当打完鱼下船打算回家的时候，看见河边有很多小泥鳅，就顺手挖了一小箩筐，回到家后放养在水盆里，到了傍晚准备做晚饭时，他把小泥鳅放进锅中，加上姜蒜同豆腐一起煮盖上锅盖后，就开始烧火炖煮，当他掀开锅盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，后取这道菜名为“泥鳅钻豆腐”。

菜品展示图

炖煮过中加入骨头汤，放入整块嫩豆腐和泥鳅，盖上锅盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。欢迎大家来到烹饪学习时间，在这里你不用做笔记，只要关注【义厨美食】就可以随时随地查美食，做自己想吃的经典美味！

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【泥鳅钻豆腐】---特点---乳色汤汁鲜味十足、泥鳅滑嫩入口即化，营养均衡滋补汤菜；

——【准备食材】——

【主料】：泥鳅200克。

【辅料】：豆腐500克、蟹黄10克、葱花5克、姜末5克、香葱末少许（香菜末也可）。

【调料】：盐6克、味精8克、白胡椒粉2克。

【工具】：炖锅一口。

——【烹调制作】——

①：首次先将买回来的小泥鳅放进容器中加入适量清水，放进泥鳅静养半天，让其排空腹中泥沙，稍后清水洗净备用。

静养泥鳅展示图

②：凉锅加入适量清水，先把准备好的豆腐改刀切成大方块，然后放进锅中浸泡到水里。

大块豆腐展示图

③：将准备好的泥鳅倒进锅中开小火慢烧盖上锅盖，等待锅中水温慢慢加热到一定温度的时候，小泥鳅就会往豆腐里面钻。

半成品展示图

④：此时不要急着掀锅盖，等待小泥鳅全部往豆腐里钻进去后，先将豆腐从锅中拿出来放进炖锅中，加入高汤（清水也可以），放入葱花、姜末、盐、味精、胡椒粉调味后，中火慢炖15分钟。

炖至过程中展示图

⑤：等待炖煮时间了之后，掀开锅盖撒上提前准备好的蟹黄、香葱末滴上几滴香油，经典的小泥鳅钻豆腐就制作完成了。

蟹黄展示图

出品图：汤色鲜美、豆腐和泥鳅融为一体在加上蟹黄的香味，哇！！一道美味的汤菜就完成了，你看着是不是也很有食欲呢？

菜品展示图

“烹调技术小Tips”：

1、购买食材泥鳅的时候一定要挑小的，因泥鳅太大的话，腹中的脏东西短时间内吐不净，吃起来会牙碜。

2、鲜豆腐炖煮时间不宜过长，一定要看准时间，定上闹钟是个非常不错选择哦！时间过长会导致豆腐过度老化、发散，影响口感！

3、蟹黄市场上也有卖现成的，不放也可以！放点鱼子酱也是非常不错的呢！

——【内容总结--义厨说两句】——

这道菜看似做法简单，第一次做，你不一定能成功，怎么样算成功与否呢？那就是泥鳅不一定往钻进豆腐中钻，怎么样让泥鳅钻进豆腐中呢？那就是要注意水温的上升速度时间慢快有很大关系，这也是一个引导，当外界的水温上升慢时，泥鳅自然而然的就会向冷的地方钻；所以说一定要把握好水温的上升速度尤为重要！

最后结语：

传说终归传说，这道菜还是有依据可寻的，后经厨师多次变革后，流转成现在的做法，这道菜主要讲究的是先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，来促使泥鳅排除肚子中的脏物并洗净。