鱼怎么做好吃又简单（鱼的家常做法正宗的做法）

红烧鱼

鲫鱼 1条、青辣椒 1个相克食物、小米椒 2个、酱油 适量、料酒 1勺、糖 1勺相克食物、姜 适量相克食物、葱 适量相克食物、蒜 适量相克食物、香菜 少许相克食物

1.准备好材料。

2.杀好的鱼洗干净，姜切成姜片和姜丝备用。

3.把鱼的2面划上两刀，2面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片。

4.辣椒切小粒，蒜拍扁。

5.锅内放多一点油，油热后把鱼放下去煎，一面煎好后翻个面煎另外一面。

6.两面都煎的差不多后放上蒜和葱。

7.倒入适量水。

8.倒入酱油。

9.放入白糖和料酒，盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5分钟。

10.焖鱼的时候调好淀粉水：一小匙淀粉+一小匙酱油+适量水。

11.鱼焖好后小心的铲起放上碟子，用调好的淀粉水倒入锅内焖鱼剩下的汁那勾芡，然后淋上鱼身，最后洒上辣椒和香菜即可。

香辣糖醋鱼

  材料：主料：鲷鱼一条（或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、

  葱、香菜、尖椒

  辅料：料酒、郫县豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精

  步骤：

  1在处理好的鱼身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻

  2把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉

  3中小火慢慢把鱼煎至两面微黄，小心的盛出

  4姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒，

  5 倒入适量清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精

  6 放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜

酸菜鱼

主料：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，糖1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。