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凉粉怎样做才能不碎又劲道(一碗面粉5碗水教你自制凉粉)

莎莎2年前 (2022-06-16)美食大全421

教你在家轻松制作凉粉,掌握好淀粉和水的比例,做出来才筋道好吃。一说起凉粉,就会想起小时候老妈亲自做的凉粉,老家以前就是出产地瓜的,所以地瓜淀粉就会很多,记得小的时候,老妈隔三差五就会做些凉粉吃,每次都会做上满满一大盆,吃的时候再用蒜泥辣椒油拌一下,凉丝丝的吃着非常香,天凉了,今天就给大家分享怎样在家轻松做凉粉,可凉拌、也可热吃,今天分享的是炒凉粉,做出来口感软韧滑爽,口感适中,下面和我一起来看下制作方法吧。

凉粉怎样做才能不碎又劲道(一碗面粉5碗水教你自制凉粉)(1)

准备食材:

红薯淀粉、清水、青蒜苗,蒜末、葱花、红尖椒、十三香、生抽、盐、食用油

具体做法:

凉粉怎样做才能不碎又劲道(一碗面粉5碗水教你自制凉粉)(2)

1.先准备一碗纯红薯淀粉倒盆里,红薯淀粉和水的比例是1:5,先加入一碗水搅拌均匀,把里面的疙瘩完全化开,再用过滤网把里面的杂质过滤掉。

凉粉怎样做才能不碎又劲道(一碗面粉5碗水教你自制凉粉)(3)

2.然后往锅里加入剩下的4碗水,锅里的水不需要烧开,看到锅里有小气泡的时候,慢慢倒入淀粉液,如果水太热的话,倒入淀粉液后会立马变稠,到时候做出来的凉粉就不光滑了,淀粉液倒进去后,按同一个方向不停地搅拌,这里我开的是中火,随着锅里温度的升高,锅里淀粉液会越来越稠,这个时候也是越搅越光滑,越搅越透明,因为这个是红薯淀粉,所以搅到最后颜色会变得深一些,我这里总共搅了差不多有20分钟,最后搅成这种透明状态的时候,用锅盖盖住再焖5分钟左右,让它们完全熟透。

凉粉怎样做才能不碎又劲道(一碗面粉5碗水教你自制凉粉)(4)

3.现在可以了,关火出锅,倒进一个干净的容器里晾凉,晾凉后就是我们平常吃的凉粉了,等彻底凉了以后放冰箱里面冷藏口感更佳。

凉粉怎样做才能不碎又劲道(一碗面粉5碗水教你自制凉粉)(5)

4.凉粉做好了,给大家看一下,这个凉粉特别的筋道、光滑。

凉粉怎样做才能不碎又劲道(一碗面粉5碗水教你自制凉粉)(6)

5.现在用刀把凉粉切成小块。

凉粉怎样做才能不碎又劲道(一碗面粉5碗水教你自制凉粉)(7)

6.再切点青蒜苗,蒜末和葱花,再把干的红尖椒切成小段。

凉粉怎样做才能不碎又劲道(一碗面粉5碗水教你自制凉粉)(8)

7.锅里倒入稍微多一点的油,油热以后倒入葱花、蒜末、红尖椒、蒜苗炒香,然后加入一勺十三香、适量的生抽,再倒入切好的凉粉翻炒几下,然后盖上锅盖焖半分钟左右,最后加入盐和青蒜叶翻炒均匀就可以出锅了,炒的时间不要太长,如果喜欢口感比较黏稠的话,可以炒的时间稍微长一些。

凉粉怎样做才能不碎又劲道(一碗面粉5碗水教你自制凉粉)(9)

8.咱们这个炒凉粉就做好了,做出来的红薯凉粉蒜香味浓郁,非常好吃,喜欢的朋友可以自己在家试试。

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