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杂酱面的杂酱怎么做(炸酱面条酱料正宗做法)

小梅2年前 (2022-06-13)美食大全364

爱吃面条的要收藏,大厨分享秘制炸酱的做法,拌饭拌面都很香

哪个地方爱吃面食?说起来,北方的各个地区都不分伯仲,毕竟北方人酷爱吃面食,已经是人尽皆知的了。面食中,各位最喜欢吃什么,馒头花卷,馅饼烙饼,饺子包子,油条麻花,还是种类繁多的面条?

杂酱面的杂酱怎么做(炸酱面条酱料正宗做法)(1)

其中我最喜欢的就是吃面条了,而且还不是简单的汤面,我更喜欢拌面。尤其是炸酱面,深受我们全家人的喜爱,劲道爽滑的面条,上面浇上一层炒出来香喷喷的炸酱,拌一拌吃一口,这种香味谁能拒绝?

杂酱面的杂酱怎么做(炸酱面条酱料正宗做法)(2)

说到炸酱面,其实最关键的,就是炒炸酱的这一步了。做出来的炸酱,不仅可以拿来拌面条,还可以拿来拌饭,也是很香的。然而做炸酱,却难倒了不少人,怎么做出来才更好吃呢?其实是有秘诀的,接下来大厨分享秘制做法,爱吃面条记得收藏起来。

杂酱面的杂酱怎么做(炸酱面条酱料正宗做法)(3)

【炸酱】

配方比例:猪肉400g、葱姜少许、黄豆酱3勺、甜面酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖适量

1、要想做出好吃的炸酱,调制一个好吃的酱料,是重中之重,接下来教你详细的配方。准备一个碗,再准备一个我们平时喝汤的勺子,下面就准备来放调料了。

杂酱面的杂酱怎么做(炸酱面条酱料正宗做法)(4)

2、往其中加上除了猪肉和冰糖之外,所有的调料,然后将其搅拌均匀即可,先放在旁边待用,接下来我们开始处理猪肉。猪肉的挑选,不要很肥的,也不要太瘦的,最好是2肥8瘦,炒出来更好吃。

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3、把猪肉清洗干净,随即切成小丁,不要切得太碎了,更不要用绞肉机,切成小一点的肉丁,口感更佳。接下来再准备一点点葱姜,不需要太多,就是拿来调味的,把葱姜全都切成碎末。

杂酱面的杂酱怎么做(炸酱面条酱料正宗做法)(6)

4、再往锅内倒油,油可以多一点,炒出来香味更浓郁。把油烧热之后,把肉丁放进去开始炒,炒到变色发白以后,把葱姜放进去,稍微翻炒一下子,炒出香味,随后我们再把刚才的酱汁全部倒进去。

杂酱面的杂酱怎么做(炸酱面条酱料正宗做法)(7)

5、酱汁倒进去,翻炒均匀,然后加上半碗清水,盖上盖子煮一下。煮几分钟之后,你就会发现,其中的酱汁变得越来越粘稠了,这个时候我们可以往其中加上几块冰糖,喜欢吃甜的可以多放几块。

杂酱面的杂酱怎么做(炸酱面条酱料正宗做法)(8)

6、放进去之后,稍微搅拌一下,直至冰糖融化后,就可以关火出锅啦。

这样我们的炸酱就做好了,闻起来就已经香得不行了,大家可以稍微煮点面条,然后搭配炸酱一起吃,炸酱面谁会不喜欢呢?

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