红烧鸡块怎么烧好吃又嫩（大厨教你红烧鸡块正宗做法）

红烧鸡块是餐桌上常见的佳肴，做好的鸡块肉质鲜嫩，滋味鲜美，尤其是它的蛋白质含量颇多，是所有肉类中蛋白质含量最高的，属于高蛋白低脂肪食物。其次是它的氨基酸含量不低，直接弥补牛肉和猪肉的不足。它的营养容易被吸收，有增强体力和强壮身体的功效，可温中益气，补精添髓，一直都深受大家的喜爱。

这里用的是土鸡，千万不要觉得都是鸡，营养价值和口感上完全不同。土鸡可是吃正宗粮食长大的，而且它的生长周期更长。养殖鸡是吃饲料长大的，生长周期短。土鸡散养，它的运动量大，产蛋量高。养殖鸡肉的脂肪含量也多一些，吃起来满嘴都有油，但没有什么鸡肉味。土鸡就不一样了，个头不大，风味上占上风。营养上也没有可比性，要是能买到土鸡是最好的。

这道菜的做法也不难，只要将鸡肉剁成块，搭配常用的大料和调味料来炒，很容易就能入味了。但是要掌握好火候，炖好的鸡肉是鲜而不烂，就连汤汁拌饭都特别下饭，光想着都觉得很馋。

菜品：红烧鸡块

配料：走地鸡，白胡椒粉，油，料酒，干香菇，花椒，小茴香，冰糖，生抽，八角，香叶，桂皮，盐，葱姜蒜等

烹饪步骤：

1、要先将需要的材料都买好，其实很简单，主要就是鸡肉。这里买的是走地鸡，就是我们平时所说的土鸡，要比养殖的鸡有营养多了。买鸡的时候就让卖家处理干净，这样能省事很多，当然要是家养的土鸡，也是要自己处理。

2、处理好的土鸡要切成小块，可以切的小块一点，等到鸡块切好以后，还是要洗干净沥水备用。

3、鸡肉是处理好了，接着再将其他的食材准备好。大葱洗好后也是切成段，切好的姜片洗干净，蒜瓣剥好以后也是要切成小块，就这么几种配菜，还是很容易处理好的。

4、另外就是将需要的大料都买好，主要就是香叶、花椒、桂皮、小茴香，放在容器中备用。

5、干香菇也要提前用温水泡发。

6、将沥水后的鸡块放在大容器中，同时要放入葱、姜、蒜、白胡椒粉，拌匀以后要腌制15分钟左右，这样鸡肉就能入味了，再将里面的葱姜蒜挑出来。

7、热锅中加凉油，先将冰糖放进去炒糖色，用小火慢慢的将冰糖熬到融化，但是不要煮久了，不然糖味就会发苦。

8、糖融化后，将葱、姜、蒜、大料放进去爆香，再将鸡肉倒进去煸炒，炒出来香味以后。倒入适量的生抽和料酒，盖上盖子以后焖几分钟，这样就可以去除腥味了。

9、最后加一点料酒，香菇也倒进锅里，这样可以很好的提鲜，香菇本来就味道鲜美。大火煮开以后，要转成小火来慢炖，大概要炖半个小时左右，最后就是大火收汁了，一道美味的红烧鸡就完成了。

烹饪贴士：

炒糖色的时候一定要掌握好火候，用小火熬到冰糖融化，但是不要熬久了，不然就会发苦。