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京酱肉丝的做法家常菜(京酱肉丝的正确做法窍门)

小梅2年前 (2022-06-10)美食大全532

1、京酱肉丝是北京市的一道著名小吃,属于北京菜

京酱肉丝的做法家常菜(京酱肉丝的正确做法窍门)(1)

2、 今天老刘就来分享一下“京酱肉丝”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

京酱肉丝的做法家常菜(京酱肉丝的正确做法窍门)(2)

3、下面开始介绍所需要的食材:

里脊肉、大葱、木薯淀粉、蛋清、料酒、白糖、甜面酱、生抽、老抽

京酱肉丝的做法家常菜(京酱肉丝的正确做法窍门)(3)

4、先把里脊肉先切薄片,再顺丝切成肉丝,肉可以摆在冰箱冻一下比较好切,再把肉丝放在清水中清洗一下,洗去肉丝中的血水,然后挤干水分,放入玻璃碗中

京酱肉丝的做法家常菜(京酱肉丝的正确做法窍门)(4)

5、再把肉丝腌制下,先放入少许清水,这样肉丝更加嫩滑,再淋入少许料酒、小半勺食盐增加底味,然后朝一个方向把清水打到肉丝里面去,倒进去的清水完全被肉丝吸收后,再加一点清水,再次朝一个方向搅拌均匀

京酱肉丝的做法家常菜(京酱肉丝的正确做法窍门)(5)

6、再打入一个的蛋清,再朝一个方向搅拌,把蛋清打到肉丝里面,然后放入一勺木薯淀粉,再次朝一个方向搅拌均匀,最后淋入少许食用油,这样等会滑锅时不会粘连在一起,腌制半个小时备用

京酱肉丝的做法家常菜(京酱肉丝的正确做法窍门)(6)

7、再把大葱白切丝,抖散后摆在盘中垫底。再调个料汁,小碗中放入三勺白糖、一勺甜面酱、少许料酒、生抽、老抽、少许芝麻油,搅拌均匀,料汁就调好了

京酱肉丝的做法家常菜(京酱肉丝的正确做法窍门)(7)

8、油温四成热,把肉丝放入油锅中滑散,滑的时间不要太长,油温不要太高,这样肉丝才比较嫩滑,滑到变色就可以捞出沥干油装入盘中。

京酱肉丝的做法家常菜(京酱肉丝的正确做法窍门)(8)

9、锅中留少许底油,放入滑好的肉丝,调好的料汁,开大火翻炒均匀就可以出锅了,把炒好的肉丝浇在大葱丝上,撒上葱花点缀就可以开吃了,一盆京酱肉丝就做好了

京酱肉丝的做法家常菜(京酱肉丝的正确做法窍门)(9)

10、京酱肉丝精选里脊肉为主料,用酱爆烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特

京酱肉丝的做法家常菜(京酱肉丝的正确做法窍门)(10)

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