凉皮的调料汁怎么做（凉皮凉拌汁的调配方法）
材料：
凉皮30斤，黄瓜5斤，烤麸3斤，油炸花生米1斤，香菜0.5斤。
调味料：
蒜头600克，冷开水2000ml，芝麻酱1瓶，花生酱1瓶，芝麻香油50克，生抽500克，蒸鱼豉油500克，白糖130克，盐25克，味精35克，陈醋1瓶，自制辣椒油750克。
做法：
1.将30斤粘连在一起的凉皮，一张一张分离开；
2.将凉皮改刀剁成条备用；
3.将烤麸改刀切成小丁备用；
4.接下来将黄瓜改刀切丝、香菜切末、花生米拍碎备用；
5.将烤麸丁、黄瓜丝和花生碎倒入凉皮中；
6.最后将香菜末也倒入凉皮中；
7.搅拌机中加入一马兜蒜；
8.再加入一马兜冷开水，搅打成蒜水；
9.将搅好的蒜水倒入保鲜盒中；
10.同样的量再搅拌一次，倒入保鲜盒中备用；
11.往搅好的蒜汁当中加入两马兜冷开水；
12.马兜中加入适量的花生酱和芝麻酱；
13.调入适量的芝麻香油；
14.用小勺不停的搅拌至稀释，如稀糊状；
15.然后加入到蒜汁当中搅拌均匀；
16.蒜汁中调入500克生抽；
17.再调入500克蒸鱼豉油；
18.然后分别调入白糖130克，盐25克，味精35克，陈醋1瓶；
19.搅拌均匀以后，加入三勺自制辣椒油；
20.将所有料子一起搅拌均匀即可；
21.开餐前将凉皮的主辅料分装在小碗中；
22.走菜的时候加入50克料汁即可。
▲大厨提示：
1.凉皮弹性大，切的时候会粘刀，所以直接剁会比较轻松。
2.芝麻酱和花生酱中调入芝麻香油的目的是，稀释芝麻酱和花生酱，使之温润爽滑，更容易融入到料汁当中。
3.这道菜肴突出的是酸爽味儿，建议使用陈醋味道更好一些；酱油的使用也可以选择其中的一种。
4.舀辣油的时候，顺便舀入一些炸香的辣椒粉，增加辛香味。
5.这道菜是大锅菜约150人左右的用量，在家做凉皮，建议可以根据这里的用量表依次酌减。
6.马兜是马斗的谐音，是厨房配菜的小碗，材质一般是不锈钢或不锈铁的。
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